我们花了6小时扫荡秦镇18碗凉皮,吃出5碗真爱!

主编乱弹妞:两枚少女心爆棚的“女汉子”,爱吃会耍又可爱,卖得了萌,犯得了二,自诩追得上陈伟霆,嫁得了...当然,和你一起吃遍、玩遍、看遍西安,才是我们最大的心

要吃地道的凉皮,户县秦镇是首选

从西安向西南方向走,高速45分钟就到

秦镇这条街几乎都是卖凉皮的

虽然都开在一起,但是味道还是有差别

几乎每家都是百年老店

每家都写着某某电视台采访

到底哪家味道最好?

这次

我们花了6小时

去了18家店

吃了18碗凉皮..

想吃正宗凉皮的朋友们

看完这篇推送

再也不用纠结选哪家去吃了!

讲真,现在身体里都是凉皮和辣椒油....

18家测评全名单

薛晓燕百年老店 | 薛鹏涛薛家老店 | 薛昌利大米面皮

薛生禄独一味米皮(路北) | 同福堂 | 秦一味

薛生禄独一味米皮(路南) | 胡一刀 | 闻香来

口口香 | 薛德全 | 薛晓斌 | 薛一碗 | 一品香

薛易辰米皮老店 | 吕记·聚香来

桥头第一家 | 半济堂

此次测评店家地址如下

大家可以照着地图去吃

测评维度

  • 凉皮本身

米皮的原料一般为籼米,泡米满三个小时才能达到最好的状态,再进行磨浆,口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。

蒸的过程也有讲究,筋、薄、细、软缺一不可。厚度不足一毫米,宽度五六毫米的细条是最佳。最后蒸出来的米皮一定要用约一米长的大铡刀来切,机器切的再标准也不会得到陕西人的青睐。

  • 味道

“咸盐淡醋辣子多”是对秦镇米皮在味道上的最好概括。

醋:并非一般在超市中买到的醋,是需要先将醋烧开,放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开,晾凉后使用的醋。

辣子:相对于醋,辣子才是秦镇凉皮的灵魂。一碗米皮好不好除了在皮子的口感上,也在一口辣油上,辣油里没有辣面。装碗时拎起一把米皮往辣子里一沾,是除了刀切之外另一个灵魂瞬间。

辣椒选自秦椒,风干后剪去辣椒把,碾成沫、罗成面。再将菜油烧至六七成热,痛快的倒进混合着各种独家配料的辣椒面,静静放置一夜,这辣椒油才算成了。在最爱的凉皮面前,豪爽的陕西人都忍不住细致起来。

  • 配菜

配菜通常只有黄豆芽、芹菜,个别店也会选用野菜。在堆放顺序上更是随意,一碗标准的秦镇米皮,配菜要么在中间,要么在最底层,完全是一种“倒扣”的既视感。

ps:每个人的口味都有差异,文末会推荐妞最爱的5碗凉皮(仅代表个人意见)。

说了这么多,直接上凉皮

下文店家出场按照妞吃的先后顺序

1

薛生禄独一味(路北)

独一味,是秦镇味道很正宗的米皮店,也是很多西安人心中的No.1。路南路北都有店,是家族店铺,两家店隔了条马路,方便不同方向的客人去吃,距离不远。

米皮很细,比较软糯;味道比较正宗,整体口味偏淡;配菜量小,豆芽短、黄,颗粒饱满。

  • 凉皮筋道度:★★★★☆

  • 辣油香度:★★★☆☆

  • 咸淡度:★★☆☆☆

  • 醋酸度:★★☆☆☆

  • 总体评分:★★★☆☆

2

薛家独一味米皮(路南)

独一味作为这条街正式的凉皮快餐店的好处之一,就是有比较标准化的制作流程,因此不会有太大的败笔,质量也有保证,然而没有惊喜。

路南这家是分店,以为两家味道差不多,测评下来,却发现水平还是存在着差异。凉皮比较粗,韧性不如路北的店,但是配菜量多一些,豆芽快要堆成小山。吃下去有回香,软滑,酸、辣都有,比较正宗。

  • 凉皮筋道度:★★☆☆☆

  • 辣油香度:★★★★☆

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★★★☆☆

  • 总体评分:★★★★☆

3

薛昌利大米面皮

薛昌利米皮在西安有很多家连锁店,但要说起味道最正宗的,还是秦镇的老店。

米皮是刚蒸好的,端上来微微冒着热气。凉皮切的很细很均匀,软而有韧性,吃着很清爽。辣油香,但是不辣,各种汁水味道适中。

  • 凉皮软硬度:★★★★☆

  • 辣油香度:★★★★☆

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★★

  • 总体评分:★★★★☆

4

闻香来米皮总店

这家没有在店门口专门招揽生意的服务员,但一进门,大妈一边帮你盛稀饭,一边问凉皮口味,要不要加辣要不要蒜,很细心。味道不是很出众,但是米皮有浓郁的米香。

凉皮细软筋道有韧性,有爽滑的口感。整体咸淡适中,虽没有很正宗但是却是很家常的味道,入口很香。对了,这家的麦仁稀饭超级好喝!

  • 凉皮筋道度:★★★★☆

  • 辣油香度:★★☆☆☆

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★★☆☆☆

  • 总体评分:★★★★☆

5

薛德全米皮

一家“薛”字号的米皮店,但这家的米皮,本身很好吃,比较筋道。但是味道很淡,少油、少盐,口感只有单一的酸味。辣油虽辣但是不香。

  • 凉皮软硬度:★★★★☆

  • 辣油香度:★★☆☆☆

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★★★★☆

  • 总体评分:★★★★☆

6

一品香米皮

凉皮刚蒸出来,宽细适中,较厚、有嚼劲,很新鲜,但是很粗糙。味道整体咸、香、辣。配菜是野菜,妞觉得还是不放野菜比较好吃,更喜欢豆芽和芹菜丁。

  • 凉皮筋道度:★★★★☆

  • 辣油香度:★★★★★

  • 咸淡度:★★★☆

  • 醋酸度:★★

  • 总体评分:★★★★☆

7

薛晓斌米皮

第一次吃这家,辣椒闻起来很香,搅拌均匀后很上色,妞对这家的好感度不断增加。米皮硬度把握的刚刚好,辣油很正宗,重口味的朋友们在这家来碗多放辣椒的凉皮吧!

凉皮很细,但又筋道有韧性。辣椒闻着吃着都很香,汤汁咸淡刚刚好,每一口都是享受。豆芽颗粒饱满紧致,入口脆爽。

  • 凉皮筋道度:★★★★☆

  • 辣油香度:★★★★★

  • 咸淡度:★★★☆

  • 醋酸度:★★

  • 总体评分:★★★★☆

8

薛家第一碗

淡醋的味道、回香的辣油和米香味浓郁的凉皮搭配,一筷子米皮带上辣油,吃起来很有满足感,一口下去根本停不下来。

凉皮切的细,有韧性,又光又亮,米香味也很突出,一根一根吃起来很顺滑。辣子很正宗,吃下去麻辣回香,微酸,最棒的是辣椒油。配菜也是芹菜、豆芽与野菜三样。

  • 凉皮软硬度:★★★★☆

  • 辣油香度:★★★★★

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★

  • 总体评分:★★★★★

9

桥头第一家

也是一家有着高人气的凉皮店,妞在吃的时候,来的人都是10份起的外带。凉皮口感软糯,但被酸大于辣的汤汁浸润,吃后非常开胃酸爽。

凉皮切的较粗,蒸的较厚,口感细腻,整体偏酸,即使吃到第14碗还是觉得吃着清爽。配菜量大,随意夹起一筷子米皮都能附带很多豆芽。

  • 凉皮筋道度:★★★☆☆

  • 辣油香度:★★☆☆☆

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★★★★☆

  • 总体评分:★★★★☆

10

半济堂米皮店

这家自明清起是当地有名的中药铺子,因宅心仁厚,卖药多是半卖半送,人们取名半济堂,虽然后来做起了米皮,但名字一直沿用到现在,店里也仍然如开药行时谨慎,每天的辣椒油和调料水都是出于店主之手。

秦镇老街的这家凉皮,是这次测评中,最特别的一碗!因为又厚又筋道,口感更像牛筋面。凉皮比较厚,有嚼头,辣味直爽出头,蒜味比较均衡,又能尝出面香味来。

味道很特别,在各种(不知名)调料的作用下,这碗凉皮吃着就像某当家,满满都是童年方便面调料味儿~!也比其他家的辣一些。配菜也是很正规的堆放顺序,豆芽根须长,颗粒小,有本身的清甜。

  • 凉皮筋道度:★★★★☆

  • 辣油香度:★★★★★

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★★

  • 总体评分:★★★★☆

11

吕记·秦香聚

辣子里的芝麻多,所以特别香。和马路两边的米皮是完全不同的味道,大家没来老街吃过的可以尝尝这家!

凉皮比较宽、厚,有嚼头,白、光、滑、筋,根根清爽。味道咸淡适中,辣油超香!配菜量比较小,豆芽圆润,口感脆嫩。

  • 凉皮筋道度:★★★☆☆

  • 辣油香度:★★★★☆

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★★

  • 总体评分:★★★★☆

12

胡一刀米皮

凉皮清爽有劲道,第一次吃便喜欢上了~一口下去,满满的米香味,绝对是这次测评的18碗中,米香最足的米皮了!凉皮薄、有嚼劲,宽度适中。辣椒油很正宗,但是没吃到辣味。

自开店以来人气一直不错,这家最出名的,就是那把切凉皮的刀。老板说他们店已经开到巴黎了,靠着口口相传,慕名而来的人越来越多。

  • 凉皮筋道度:★★☆☆☆

  • 辣油香度:★☆☆☆☆

  • 咸淡度:★★☆☆

  • 醋酸度:★☆☆☆☆

  • 总体评分:★★★★★

还有几家口味比较家常的

妞在此不做详细描述

分别是

薛晓燕 老薛家米皮

口口香米皮

同福堂米皮

薛辰易米皮老店

薛鹏涛薛家老店

秦一味米皮

最后

在公布最好吃的五家凉皮店之前

先看看妞吃过的有个性的店:

秦镇凉皮之最

  • (醋)最酸:薛德全、桥头第一家

  • 辣油最香:吕记·秦香聚

  • (调味)最特别:半济堂

  • 最软糯:薛晓燕老薛家米皮

  • 最有韧性:半济堂、桥头第一家、薛晓斌

  • 量最少:秦一味米皮

  • 米香最浓郁:胡一刀米皮

  • 蒜味最浓郁:口口香米皮

虽然每碗凉皮都有各自的骄傲

还是想推荐我最爱的5碗凉皮给你们:

写完终于有空打个饱嗝了

所有店家凉皮的量都很大

而且统一都是6块

一份绝对吃到饱!

“不看兵马俑,不算到西安;

不吃凉皮子,不算到户县。”

你在秦镇最爱吃哪家

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下次大家想看我们测评什么?

也可以写在留言里!

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