去年国庆：宁远血鸭起源，最美味宁远血鸭制作全过程震撼来袭！

去年中秋节，外交部全球湖南推介活动在北京外交部蓝厅举办，湖南用8分钟惊艳全世界，湘菜用自身的魅力征服了各国使节。其中永州血鸭以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此。

今天小编就给大家说说宁远血鸭的制作全过程。宁远血鸭分为两种，一种是汤血鸭，一种是冻血鸭，而今天公布的则是冻血鸭。由于宁远血鸭制作主要工艺在“血”，所以这里只讲鸭血的制作全过程。

第一步：准备工作。古时，没有细盐巴，如果制作冻血鸭，就得先将粗大的盐巴碾细，细得像米粉状。宰杀鸭子时，先将装鸭血的碗放入适量细盐，当鸭血滴入碗中时，用筷子搅拌。一直搅拌到全部鸭血可以用筷子刁起来，碗上不留任何鸭血为止。

第二步：将摸洗干净的鸭肉切好，像鸭头、翅膀、鸭胃（宁远人称菌头皮）、鸭肠、鸭胸肌等按宁远人的规矩切。然后把锅烧热，给油升温加热。而此前，需准备如下佐料：生姜，蒜子，五香八角，辣椒（要那种长长的铁丝椒），米酒等。

第三步：鸭肉入锅进行翻炒，火要大，一直将血肉炒得喷喷香，水气基本炒干。（见视频）

第四步：在炒得喷喷香的鸭肉锅内放入各种香料，然后加入适量水，把鸭肉的味焖出来。

第五步：在焖煮鸭肉时，把原来准备好的鸭血用筷子不停地搅拌，一直拌到鸭血呈起蜂子窜状。这样做使鸭血保持鲜度，充分与空气融合，使鸭血更入味。

第六步：当鸭肉煮熟后，锅内必须留有适量的汤，用来上血。上血的过程，小编就不描述了，自己可以看视频。

宁远血鸭起源：

宁远血鸭的起源：从“驱元兵，杀鞑子”到“吃月饼，杀鸭子”

宁远人喜欢吃血鸭，这是众所周知的。但它的起源在哪里呢？这得从元末明初“驱元兵，杀鞑子”开始说起。

元末，宁远在元鞑子的统治之下，处于水深火热之中。在明朝建立前八年（即顺帝元统元年，1333年）宁远便在欧阳平章、李文卿等义军首领领导下，把元军赶出了宁远县境，还把当时镇守宁远北境的夹谷必烈秃困在宁远，后改姓为仝，居宁远县北境仝家，一直至今。

当元人统治之时，地方义军们纷纷约定在八月十五起事，互传这一天大家共同“驱元兵，杀鞑子”。可是，事前消息传到了元兵统治者耳朵里。元兵抓住了四五个互传信息的人。这下不得了了，但这几个被抓之人十分机敏，他们说：“军爷，你们听错了。我们这里有八月十五‘吃月饼，杀鸭子’的习俗。你们不是把刀具管得紧吗？七八户人家合用一把刀，我们是通知各家杀鸭子的具体时间。“这样将元兵骗过，起义一举成功。起义成功之后，还推出了中国封建社会历史上唯一一位民选县长——欧善堂。

为纪念这次起义的成功，老百姓自发地在次年八月十五开始“吃月饼，杀鸭子”，久而久之，就形成了一个传统。现在我们的八月十五，不正是这种风俗吗？

血鸭名菜源于大明宫御菜，由礼仕湾村的明正统时光禄寺典膳（御厨）在宁远传开。

大家知道，朱元璋的大明江山，就是得益于诛灭元朝。朱元璋原名叫朱重八，朱元璋之名是后来改的。相传他在参军作战的时候，在军队里得有个像样且霸气的名字，遂取名朱元璋，寓意为诛元璋。诛即毁灭，元指元朝，璋是一种锐玉。

朱元璋还喜欢吃月饼和喝鸭血汤，这在电视剧《朱元璋》中也是有篇幅的。御厨换着方法给朱元璋做御菜，便有了血鸭名菜。到了明正统年间，宁远出了一个光禄寺典膳（御厨），是礼仕湾人，叫李文政（县志中有载）。他在退休时就把宫廷血鸭制法带回宁远。所以在全中国，宁远的血鸭最好吃，因为最正宗，最正统！