海参泡发有窍门，99%的人都容易忽略！
初识海参
海参，是一种生长在海边至海下8000米左右的生物，距今已有六亿多年的历史，是最早的生物物种之一，有海洋活化石之称。全世界海参共有数千种之多，但不是所有海参都可供食用，我国范围内的大概是在20种左右。
市场上常见的海参分为两大种。以海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”。其中只有刺参才被列入滋补品中。《本草纲目拾遗 卷十 虫部》记载：有刺者名刺参，无刺者名光参，入药用，大而有刺者佳。
海参的作用
《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。《现代实用中药》中亦记载“海参为滋养品，治肺结核、神经衰弱及血友病样的易出血患者，用做止血剂。 ”
海参是一种难得的“阴阳双补”食品。含有18种氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、海参皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份。且低脂肪，低胆固醇，外加上其肉质细嫩，易于消化，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
常见的海参有哪几种？
以各滋补品店、药房等为例，常见的海参分为以下三种：半干海参、干海参及即食海参。
01
半干海参
半干海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。其好坏以手捏不出水、肉质紧实、闻到无异味着为佳。需要冷冻保存。
02
干海参
活海参经煮制晾晒后的海参即为干海参。大连张奶奶教您简单四招辨好坏。
一掰看硬度：
通过掰可判断海参的干湿程度，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明不含水。好的干海参密封保存十年八年都没问题。
二看辨颜色：
海参是自然生长的生物，个体大小胖瘦、颜色均不同，颜色以黑灰，黑褐、棕褐或拼色为主。有些太过颜色整齐和漂亮的海参可能会加入一些药水之类的东西。
三闻辨味道：
通过闻可以分辨有没有异味。好的干海参闻起来是腥味淡，有种海产特有的鲜味。
四舔辨好坏：
好的干海参舔尝一下腹部会稍微有点咸的感觉，太咸或者有点甜的话就要稍微注意一下。
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03
即食海参
即食海参是发好的海参，需冷冻保存。保质期一年。拆开化冻后即可食用。选购时以不挂冰或少冰者为佳。
海参好坏怎么选？
面对市场中品质参差、价格悬殊的海参，我们该如何挑选呢？什么样的海参才是上等海参呢？
选好海参，品质产地很重要
我国刺参分为：大连辽参、山东鲁参和福建海参。《百草镜》中记载“入滋补阴分药，必须用辽东产者”。
为什么说大连海参优于南方海参？
海域环境、水质，水里的生物群直接决定海参品质。且海参有夏眠和冬眠的特性，当水温高于20℃，海参就会休眠，这一睡就是三四个月，当水温低于0℃开始冬眠。且大连海参所处黄海冷水圈，水流自洁等方面均占优势。所以大连海参生长非常缓慢。一般需生长约3-4年以上才可供捕捞上市。南方气温高。海参生长快。产量大。一般1年左右即可捕捞上市。
选好海参，野生养殖区别大
由于产量和成本价格相差悬殊，市面上不乏用养殖海参冒充野生海参售卖的现象。野生海参经过海浪、海沙的磨打，所以野生海参的刺相对短而粗钝，而且自然海域里风浪很大，需要很坚实的脚来站在海底，所以野生海参的底足很坚韧而且很密实。相比之下，池养的参，因为没有经过太大的风浪，刺相对更细长。
同为干海参，加工方式大不同
干海参从加工工艺来说分为淡干海参、糖干海参、盐干海参、冻干海参及料干海参。
01
淡干海参
淡干海参是将活海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是几种加工方式中品质最佳的一种，无糖无水，方便储藏。
02
糖干海参
在加工干海参过程中， 添加糖以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”。加过糖的海参外表偏黑一些，且个头大，比较漂亮，价格比较便宜。
03
盐干海参
盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理。盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。盐干海参的价格取决于加盐量多少，泡发率低于淡干海参。
04
冻干海参
冻干海参是利用冷冻干燥技术将半煮沸的鲜参直接脱水干燥。冻干海参从颜色上来看普遍发黄，个头大，份量轻，卖相好，价格便宜。缺点泡发率低，泡发后的海参肉质疏松。
05
料干海参
除了糖干盐干的海参外，随着造假不断进步，现在更有加蛋白粉，半糖半盐的海参。料干海参表面与淡干海参几乎无异。但泡发率不及淡干海参。选购时建议从正规商店购买。尽可能少购买散装海参。
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