鹅肝雪花牛肉粒、四喜丸子、奇脆牛腩片

鹅肝雪花牛肉粒

食材&配料：

牛肉250克、鹅肝50克、葱白粒、青椒片、红椒片、黑胡椒碎5克、烧汁20毫升、蜂蜜10毫升、干生粉、色拉油

做法：

1. 牛肉切丁，鹅肝切丁，裹上干生粉，烧汁和蜂蜜搅拌均匀备用
2. 锅中放入油烧热，把鹅肝丁炸定型捞出控油，牛肉丁放入油锅煎至六成熟，捞出沥油
3. 锅留底油烧热，下入葱白粒和青红椒片煸香，再下入黑胡椒炒香，然后放入煎好的牛肉丁、鹅肝丁，加入烧汁蜂蜜翻炒均匀，出锅装盘后加入适量的点缀即可

四喜丸子

食材&配料：

鲈鱼1条、青笋30克、胡萝卜30克、白萝卜20克、鱼籽、金汤汁、盐、姜葱汁、味精、生粉、色拉油

做法：

1. 鲈鱼宰杀干净，去骨去皮取肉，打成鱼茸后制成鱼丸
2. 青笋、胡萝卜、白萝卜切成块，放入沸水中焯烫，再用上汤煨入味，捞出分装在小碗里
3. 净锅放入金汤汁，调味后下入鱼丸煮制，起锅后分装在小碗中，最后点缀鱼子即可

奇脆牛腩片

食材&配料：

牛腩250克、芦笋80克、红椒10克、香叶2片、八角5粒、草果5粒、姜片40克、青葱2棵、生粉适量、盐适量、花雕酒、菜油

做法：

1. 锅中放入清水烧开，下牛腩焯水备用
2. 锅中放入清水、香料、八角、草果、姜片、青葱、冰糖、盐、花雕酒，开水中放入牛腩煮开，调小火煲2个小时，捞出晾凉后修改成条备用
3. 芦笋洗净刨皮切段，红椒洗净去瓤切角备用
4. 锅中放入清水、盐烧开放入芦笋和椒角焯烫断生捞出沥干，锅中烧油炒香芦笋和椒角
5. 锅洗净后放入油烧滚，放入牛腩炸至皮脆夹起，切片后装碟，然后用牛腩汁调味，勾芡即可