鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，其中蛋黄的营养价值最高，蛋黄的成分中有两种是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素，它们都是具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用，这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
英国曼彻斯特大学有研究证实，菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老所致的“视网膜黄斑变性”十分有效，像菠菜这种深绿色叶菜，其本身含有大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助，也可以预防“干眼症”，而且菠菜的好处不止于此，它富含钾、钙和镁元素，能帮助眼部肌肉增强弹性，不容易发生近视。西兰花中含有黄体素和玉米黄质（类似胡萝卜素，属于一种植物营养素抗氧化剂），这种物质对晶状体非常有好处，可以使眼细胞免受自由基对其造成的压力。人到了一定年纪，眼睛就会容易出现疲劳，有时会感到疼痛、睁不开眼、视力出现衰退，眼睛如果出现故障，就是内脏也出现了毛病，是肝脏、肾脏衰退和老化的信号，甘薯它是具有补中益气的作用，能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果。由于老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，眼睛就会出现黄斑变性、视力下降、严重甚至会失明，而玉米含有叶黄素和玉米黄素，它们凭借强大的抗氧化作用，可以吸收眼球内的有害光线，保持黄斑的健康。动物的内脏含有大量的维生素A，维生素A在儿童视力的发育中有很重要的作用，它参与视网膜内视紫红质的合成，如果维生素A不足，就有可能导致夜盲症，此外钙元素和微量元素硒、锌、铬对于视力的发育都有很重要的作用，所以偶尔吃一点动物内脏对眼睛是有好处的，但是，切记要适量，很多动物内脏的胆固醇都非常高，吃多的话反而会物极必反。胡萝卜跟眼睛的关系主要来自于它的胡萝卜素，因为胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，对视力很有帮助，特别在暗光下和光线快速变换下，一定要有维生素A的参与才能顺利完成，人们经常盯着电脑、电视、手机，这时消耗的维生素A特别多，很多人就会感到眼睛发干，如果膳食中缺乏维生素A也会有这种不良感觉，所以平时应多补充些胡萝卜素，吃胡萝卜可以明目就是这个道理。
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