被《风味人间》馋哭?同款秃黄油自己动手做!
最近,有一部深夜档美食纪录片正在热映,万千网友惊呼“深夜放毒”、“被馋哭”,一边流口水一边舔屏。
没错,这部“减肥路上的喜马拉雅山”,就是《风味人间》!
奶桶肉、熏制马肉马肠、西班牙火腿……每种美食都能赚足吃货们满满的口水!
在这其中,有一项油润浓香、色泽金黄的美食,更是让人恨不得把屏幕添!穿!
秃黄油拌饭,人间太值得!
秃黄油,就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏,熬制成的一种美食,每一口都是大闸蟹的精华所在。
鲜、香、浓……再多的溢美之词都难以诠释它的至享美味!
在《风味人间》里,大厨的做法非常考究,大闸蟹的每个部分,都要物尽其用。
先将大闸蟹里满满的蟹黄、蟹膏仔细剔出来。余下的蟹壳,用油低温熬制,佐以吴茱萸籽实、生姜去腥提鲜,炼制出一锅鲜味十足的蟹油。
略硬雌黄
把略硬的雌黄和绵润的雄膏融合在一起,双剑合璧,直指人心。
绵润的雌膏
接下来就是熬制秃黄油了,用精心提炼的蟹油,浸润着满满的膏黄,只添加盐与少量鱼露辅佐。
在耐心、舒缓的熬制之中,鲜美浓郁的香气蒸腾四溢,诱人馋涎。
出锅后的秃黄油,略硬的雌黄与绵润的雄膏,在蟹油中融合得恰到好处。加上姜丝、香醋后,轻轻淋在一碗热腾腾的白米饭上,慢慢搅拌,让油脂充分渗透入米饭,每一颗米粒都被膏黄包裹,让每一口米饭都满口生香!
这样一碗秃黄油拌热米饭,有谁能对它说“不”呢?
《风味人间》里详细拍摄的秃黄油拌饭,实在看得人口水直流。
其实,浓香鲜美的秃黄油,自己也可以做!耐心地慢火细熬蟹黄蟹膏,家常版的秃黄油,味道也绝不会让你失望!
自制秃黄油:
1、拆蟹黄。先把大闸蟹蒸熟,然后将蟹黄、蟹膏慢慢拆出来。
2、把猪油放进锅里烧热,没有猪油,或是觉得猪油胆固醇太高的话,用植物油也是可以的。
3、把蟹黄蟹膏倒入油锅内,小火翻炒一会。
4、倒入适量花雕酒、姜末、香醋,翻炒均匀即可出锅。
热腾腾香喷喷的自制秃黄油就做好了,赶紧趁热,盛上一碗热米饭,开动!
美味的秃黄油不光能用来拌饭,用来搭配面条也是极好的。在炒菜时也可以加进一勺秃黄油,立马能让菜的鲜味上一个台阶,蟹香四溢。
花一下午的时间,熬制一罐鲜美的秃黄油。