4根小葱1块姜，再加1碗淀粉，锁住螃蟹鲜美汁水，外酥里嫩！

吃腻了清蒸大闸蟹，想换换口味，做一道简单的葱姜炒蟹。

葱姜炒蟹原料简单，做法简单，但是味道却不简单。诀窍就是要用淀粉把蟹肉完全包裹住，再经过油煎，蟹肉、蟹黄的鲜嫩全部被锁在里面，吃起来外酥里嫩，还有汁水，非常鲜美。

葱姜炒蟹

食材:大闸蟹（6只）、淀粉（100g）、小葱（4根）、生姜（1块）、胡椒粉（适量）、料酒（适量）、白糖（适量）

做法：

1、把大闸蟹洗干净，然后揭开蟹壳，去除蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮这些不能食用的部位，再把蟹切块。切块的蟹，用胡椒粉、料酒腌制一下，用于去腥，然后抹上一层干淀粉，这样在煎的时候，才能做出外酥里嫩的口感。

2、把葱姜切成丝，然后起一个油锅，等油温烧至7成热后，把大闸蟹放入油锅，开大火，把蟹煎成色泽金黄。

3、把煎好的螃蟹盛出来后，另起油锅，把葱姜丝放入油锅内，煸炒出香味。

4、再把蟹倒入锅中，加入盐、白砂糖、料酒，翻炒均匀后，用水淀粉勾芡，这样能让炒好的蟹有足够的汁水，鲜香扑鼻。