精选美食：卤水猪肝，榨菜肉丝，酸汤花甲，芸豆丝炒肉的做法

卤水猪肝

食材：猪肝1000克、大蒜适量、冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香）、香油适量、辣椒油适量

做法：

1、猪肝切成大块状，用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时；

2、锅中烧水，加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包，调制成卤水汁；

3、将猪肝放入锅中卤制；

4、水开后转中火卤煮20分钟后关火，不要打开锅盖，让猪肝一直留在锅中，用余热再焖制，直到凉透；

5、将大蒜捣成蒜蓉，与鱼酿酱油、香油、辣椒油混合成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘，然后淋入调料汁即可。

榨菜肉丝

材料：净瘦肉三两，榨菜二两五钱，酱油四钱，油一两，葱白一两，水豆粉一两，鲜汤一两五钱。

做法：

1、将榨菜用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。

2、炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，将肉丝用酱油、水豆粉拦匀下锅，炒至肉散至发白。即下榨菜丝、葱丝一起炒匀，放入少许糖炒转起锅即成。

酸汤花甲

做法

1、花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。

2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。

3、添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。

芸豆丝炒肉

食材：芸豆半斤、猪颈背150克、蒜四五瓣、生抽一勺、盐一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺、料酒一小勺、盐一小勺

做法：

1、芸豆洗净去两头去丝，斜切成丝。肉切成细丝，用淀粉、料酒、盐腌十分钟备用；

2、热锅凉油，放入肉丝划开。放入生抽，到肉变色；

3、放入芸豆丝，炒到芸豆丝变软后加入盐，芸豆丝炒不熟会中毒的，所以，尽量多炒一会儿，如果你实在不放心，加点水炒，不过没有干炒的好吃；

4、炒熟后，放入蚝油和蒜瓣，炒到蒜断生就可以了。