咵一咵武汉的洪山菜薹

清风朗月，不期而遇

湖北金牌导游

  李  宁

专业接待入境华语团，政府商务接待团，武汉评选四星级导游，深受游客喜爱。

一到冬天，我们武汉人的餐桌上是少不了一道洪山菜薹的，可以是清炒的，可以是酸辣的，也可以是伴着腊肉炒。在寒冷的冬天，这道武汉特有的青菜紫干婷婷，茎肥叶嫩，清甜美味，爽口解腻，营养价值极高，似乎让身体也不那么冷了。

今天，我们就来咵一咵这武汉的洪山菜薹。洪山菜薹一般是以武汉大洪山的宝通禅寺一带的最为上乘。菜薹本名芸薹菜，俗称紫菘、菜心等，红色者称为红菜薹或紫菜薹，洪山菜薹即属此类。早在三国时期，《名医别录》中就有芸薹“乃人间所噉菜”的记载，所以洪山菜薹历来是湖北向皇帝进贡的贡品，被封为“金殿玉菜”。清代汉阳的诗人徐鹄庭在《汉口竹枝词》中写道：“不须考究食单方，冬月人家食品良，米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。”可见菜薹是与鳊鱼齐名的美味！

人们爱吃洪山菜薹，对有关洪山菜薹的故事、趣闻传播也多。

关于洪山菜薹的来历，在《武汉通览》一书中记载了一个美丽的传说故事。相传在1700多年前，洪山脚下的小村庄里有位叫做玉叶的姑娘，年方十八，相貌娟秀，心灵手巧。邻村有位叫做田勇的小伙子，勤劳朴实，热心助人。两人互相倾慕，早已相爱。阳春三月，他们到风景秀丽的洪山游玩，被人称“恶太岁”的杨熊撞见。杨熊见玉叶十分漂亮，派家兵将她抢走。田勇奋力拼打，将玉叶救出，拉着她就往山下跑。杨熊见玉叶跑了，恼羞成怒，叫家兵将两人乱箭射死。顿时，田勇和玉叶的鲜血染红了脚下的土地。杨熊见真出了人命，策马逃跑，突然，一阵雷电，将杨熊一伙全炸死在了山腰。事后，当地百姓将田勇和玉叶埋在死难的地方。到第二年秋天，当地遇上了大虫灾，庄稼颗粒无收，乡亲们将坟堆周围的紫红菜的薹茎采来食用，觉得甜脆清香，且越采越多。乡亲们依赖它渡过了荒年。秋后，家家户户采集了菜籽，便种植在了自己家的菜园里了，长成菜薹后挑到城里去卖。城里人吃到这种稀有的菜，赞不绝口，红菜薹的名声越来越大，种的人也越来越多。

后来，到了唐代，据传，尉迟敬德出任襄州都督时，路过江夏县，也就是今天的武昌。郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛的酒宴为尉迟敬德接风。席间，尉迟敬德对满桌的山珍海味不怎么感兴趣，而最后上桌的一道紫色菜肴却使他食欲大增。他一边吃一边称赞道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。”尉迟敬德从未见此菜肴，不知其名。郢州刺史告诉他：这道乃是楚天名菜“芸薹”，与武昌鱼齐名；若长期食用，可延年益寿。临行时，尉迟敬德要了一筐子，准备带在路上享用；同时，嘱咐郢州差役，请他每年都给他送去一筐芸薹。三年过去了，尉迟敬德在家中苦等芸薹未到，心情十分急躁，特派人到江夏询问。差役回报说，洪山出了“井蛛湖怪”，芸薹都被妖怪吃了。尉迟敬德不信，便亲自带领一班人马，来到洪山，果然看见一大片芸薹全都有叶无薹。当年弥勒寺，也就是现在宝通禅寺的主持见尉迟敬德到来，忙率全寺僧人出门迎接，并对尉迟敬德说：“要惩治这些害人的妖怪不难，只要在洪山南麓、敝寺的西面建一座七层八面的宝塔即可。”尉迟敬德一听此言后急忙进京见驾，请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下旨，拨皇银万两，命尉迟敬德立刻建塔。结果，宝塔建成了，妖怪镇住了，而尉迟敬德因积劳成疾，还没有来得及吃上新长起来的芸薹就不幸谢世了。从此，由于宝塔的神威，弥勒寺钟声波及之处，长满了茂盛的芸薹菜。其中以宝塔投影之地的“学垄田”生长的薹菜味道最佳，这也是“塔影钟声映紫菘”的由来。

历代的达官权贵、文人雅士也常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹为幸。据说，当年北宋美食家苏东坡为吃到洪山菜薹，曾三次到武昌，前两次均因故未得其味，每次都是“乘兴而来，败兴而归”。直到第三次，苏东坡携小妹游黄鹤楼 ，渴望一尝洪山菜薹，可是时值寒冬，因冰冻而推迟了抽薹，苏东坡兄妹二人就特意滞留武昌，终于如愿以偿，大饱口福才惬意而去。

洪山菜薹知多少

为什么只有武汉才有洪山菜薹呢？因为特殊的地理环境，独特的气候、土壤，独特的栽种方式才能造就这远近闻名的名菜。离开了这种特殊的天时地利人和，就不成“洪山菜薹”了。民国年间的《再续汉口丛谈》中记载了晚清的一件趣事就印证了这点。“光绪初，合肥李勤恪翰章督湖广，酷嗜此品，觅种于其乡，则远不及。或曰“土性有宜”。勤恪乃扶洪山土，船载以归。于是楚人谣曰：制军刮胡北地皮去也。”另《沙湖志》记载后续：“仍不得法”。

虽然现在洪山菜薹已走入寻常百姓家了，但您要品尝到这佳肴，还请秋冬时节来武汉走上一遭才行啊！

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