日本疫情不减，餐饮企业出海寻路
日本的大型餐饮企业正在积极进军海外市场。云雀控股（Skylark Holdings）最早将于2021年秋季在美国开设1号店，Eat&Holdings最早将于9月在中国大陆开设“大阪王将”。日本国内的餐饮业务在疫情下陷入苦战。海外国家则通过疫苗接种等措施，餐饮业迅速恢复正常，日本各家餐饮企业意在海外描绘中长期的增长蓝图。
云雀控股的美国1号店“涮乃叶”（伊利诺伊州芝加哥市）
云雀控股将于2021年秋季在美国芝加哥开设日式涮锅店“涮乃叶”。通过在这家直营店的实验经营，来探索美国消费者的需求。找出美国市场可以接受的菜单、价格、座位设计等，为开设连锁店提供参考。海外业务方面，该公司此前只有中国台湾的64家店和马来西亚的两家店。
最近，日本各大餐饮企业纷纷积极进军海外市场。Eat&Holdings最早将于9月在中国大陆的商业设施内开设大阪王将，以此来吸引中等收入群体中的上层人群。首先将在2022年之前开设3家店。海外业务被视作中长期增长支柱之一。
此外，日本最大的餐饮企业泉盛控股（Zensho Holdings）计划最早于年内在菲律宾市场开设牛肉盖饭连锁店“食其家”（Sukiya）。2021财年（截至2022年3月）共开了504家新店，其中海外店为388家，占比接近8成。东利多控股（TORIDOLL Holdings）7月末在伦敦开设了“丸龟制面”的英国1号店。最早将于年内增加到5家店。目前该公司正考虑在欧洲全面推广连锁店。
开在英国伦敦的“丸龟制面”
海外的疫苗接种进展顺利，餐饮店的营业也基本恢复正常。2021年3～5月，吉野家控股公司的美国业务现有门店销售额已经恢复到比疫情前的2019年3～5月高出约5％的水平。萨莉亚（Saizeriya）2021财年（截至2021年8月）在上海和中国台湾市场，在第三财季就已刷新了财年的最高营业利润。
在饮食文化不同的海外开设连锁店的门槛很高。尽管如此，日本企业还是前仆后继的进军海外。原因是即使在疫情结束后，也是海外增长的希望更大。据英国欧睿信息咨询（Euromonitor International）预测，2025年中美两国的食品服务市场规模将比疫情前的2019年增加1成多，而日本将减少2％。
Eat&Holdings虽于2012年在上海等地开了大阪王将，但由于盈利情况不佳，只好在2014年关闭退出。与当时相比，中国的中等收入人群进一步扩大，带有冷冻功能的冰箱也得到普及。该公司认为“还可以考虑销售冷冻食品”，再次发起挑战。2020年受疫情影响在中国关闭餐饮店的日本大型居酒屋“和民（Watami）”，也迅速于2021年7月重新进军中国市场。
日本市场因长期通货紧缩，菜品单价难以提高，同时由于人手不足，人工费上涨，获得高收益变得越来越困难。日本一吉经济研究所首席研究员鲛岛诚一郎指出，“海外更易提价，人均消费也容易提高”。东京都发布了第4次疫情紧急事态宣言，在餐饮需求全面恢复无望的情况下，日本企业或将继续在海外寻求出路。
本文来自微信公众号 “日经中文网”（ID：rijingzhongwenwang），作者：河端里咲 安藤健太，36氪经授权发布。
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