酥白肉，香甜酥脆

主料：肥肉瞟150克。配料：淀粉75克，蛋清1个，面粉15克，芝麻5克。

调料：香精2滴，糖150克。

制法：

①将肥肉瞟切成2厘米宽、5厘米长、3毫米厚的长方片，放在盘里备用。

②将蛋清、淀粉搅成糊，将切好的肉片沾上一层干面粉，再放入糊里抓匀。

③将炒匀倒入750克油烧热，把挂好糊的肉片分别放入勺内，炸至浅黄色时捞出，控净余油。

④炒勺里稍放底油加热，放入糖炒至起米粒式的泡沫时，放入炸好的肉片，用手勺颠翻，撒上芝麻，滴上香精即成。

特点：香甜酥脆。