红扒裙边，滋味鲜香

主料：水发裙边400克。配料：口蘑30克，冬笋25克，香菜叶10克，胡萝卜花1朵。

调料：精盐2克，酱油6克，绍酒5克，味精2克，白糖2克，清汤500克，淀粉15克，葱10克，姜5克，熟猪油50克。

制法：

①将裙边切成长5厘米、宽2厘米的段，先用沸水氽过，再用清汤煮一下。

②口蘑洗净后每个切成两半，冬笋切成长4厘米、宽1.3厘米、厚0.2厘米的片，然后分别在沸水中一下捞出。

③葱切段，姜切片备用。

④炒勺放在火上加入熟猪油，烧至六成热时，放入白糖炒成糖色，放入葱段、姜片、裙边、口蘑、冬笋炒至上色，然后加入清汤、精盐、酱油、绍酒烧开，移至微火上，爆至汤剩%时，再放入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺即成。

⑤胡萝卜花与香菜叶摆放在盘周围。

特点：色泽红亮，滋味鲜香。