网红金色黑糖广式月饼,绝对是今年爆款,发朋友圈,订单接到手软
每到月饼季,做私房的小伙伴都挖空心思地想尽一切办法,看看可不可以做一些自己专属的月饼款式。现在的私房特别的难做,每个都需要有自己独创的款式或者口味,才可以招揽更多的回头客,特别是现在吃颜值的时代,好不好看,好不好吃都是取决于生意的好坏的。但传统的广式月饼都是每年的必做款,怎么在这个基础款上做文章,今天看看我做的这款,刷着金粉的黑糖广式蛋黄月饼,如何?
今年开始,各大网站都可以出现这款用了黑糖转化糖浆做的广式月饼,以前我们都是用黄金糖浆做的,颜色是金黄色的,这款用了黑糖的广式月饼,做出来的颜色是接近巧克力色,远远望着还真的会误会是巧克力月饼呢!靠近时闻着有一股非常浓郁的黑糖味道。这次我还特意在表面刷上一层薄薄的金粉作为装饰,发给朋友都说,我把一块普通的广式月饼做成了吃不起系列。
黑金广式蛋黄月饼
材料:
中筋面粉:125g;低筋面粉:30克; 枧水:3g
黑糖转化糖浆:120g;花生油:40g; 红曲粉:5克
熟鸭蛋黄:25颗;白莲蓉馅/黑芝麻馅:700g
蛋黄液:少许; 朗姆酒:50毫升;食用金粉:少许
做法:
1. 蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上,烤箱预热180度,上下火,放入蛋黄,烤3-5分钟。
2. 黑糖转化糖浆和枧水、花生油混合,打蛋器搅拌至完全混合均匀,静置一会。
3. 筛入粉类和红曲粉。
4. 边倒入边搅拌均匀,利用刮刀拌成光滑面团。
5. 保鲜膜贴面盖好,静置三小时以上。
6. 低糖白莲蓉/黑芝麻馅和蛋黄一起称重,平均分成40克一小份,利用虎口慢慢往上推。
7. 收口捏紧包好。
8. 黑糖月饼面团平均分成10克一小份。
9. 将饼皮擀圆,包上月饼馅,饼皮慢慢往上推,比例为2:8。
10. 饼胚均匀裹上面粉,饼模内壁先洒上面粉,再将多余的面粉倒掉,将饼胚放入模具中。
11. 轻轻用力压下模具柄,等待几秒后倒扣推出月饼,力度要均匀,整齐地摆放在烤盘内。
12. 烤箱设置热风功能,预热200度,时间25分钟。
13. 月饼放入预热好的烤箱内,高温烘烤时间5分钟定型。
14. 半个蛋黄+2克水拌匀,过筛,均匀地刷在月饼花上面(也可以省略掉刷蛋黄,烤出炉是哑光的)。
15. 烤箱转上下火170度,时间8-10分钟左右。
16. 出炉后放至凉透。
17. 食用金粉用少许的朗姆酒调匀,均匀地刷在月饼花纹上面装饰。
广式月饼一般分为50克、65克、75克、100克,皮馅比例一般是2:8,3:7和4:6。今天我做的是50克的月饼,皮馅比例为2:8。但很多小伙伴不知道要怎么换算,这里我把大概的公式写下来,让你们可以参考一下。
4:6(皮50x0.4=20克,馅50x0.6=30克)
3:7(皮50x0.3=15克,馅50x0.7=35克)
2:8(皮50x0.2=10克,馅50x0.8=40克)
如果是新手,我建议先从4:6或者3:7的比例开始做起,做熟练的话可以尝试2:8哦!但也有因各人习惯,有的觉得馅料太多,吃了腻,会选择3:7的比例,也是不错的。