【烘焙】分享一款不开裂的蛋糕卷，掌握一个关键细节，让你一次成功

美味食谱

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很多人说起蛋糕卷总会望而生畏，原因很简单，太难整了，一旦没烤好，很容易开裂，今天分享的蛋糕卷不用担心这个问题。其实，很多时候蛋糕卷只是一个小细节问题。

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果酱蛋糕卷

制作原料：

鸡蛋 5个 带壳55克

白糖 50克

水50克

色拉油 50克

低粉 60克

果酱 适量

制作方法：

1.准备好所有食材。

2.将鸡蛋清，鸡蛋黄分离，鸡蛋黄加入色拉油，乳化均匀。

3.加入清水，搅拌均匀。

4.加入过筛的低粉，用手动打蛋器搅拌成说话的面糊，这个时候的面糊是流动的感觉，相对比较稀薄。

5.蛋清用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡泡的感觉。

6.加入二分之一的白糖，继续高速打发。

7.看到蛋白慢慢出现纹路用，这个时候要注意切换成低裆位，防止打发过度，打发至湿性发泡的感觉，大尖角的样子，自然垂落。这样蛋白霜就打发好了。蛋白霜的状态很关键，千万不要打得太挺了。这是第一个细节。

8.用刮刀取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄面糊内，用手动打蛋器切拌均匀，记住手法，不要太暴力，不然容易消泡。这个是第二个细节。

9.然后将上一步的面糊倒回蛋白霜内，仍旧用手动打蛋器切拌均匀。

10.这个时候可以开始预热烤箱啦，160度，设置25分钟。

11.将蛋糕糊倒入28*28的不粘烤盘内，底部铺上油纸，方便脱模。面糊是流动性的，最后连同烤盘一起震出气泡即可。

12.将烤盘放入预热好的烤箱第二层，选择上下同烤，并开启热风功能，热风功能有利于蛋糕卷表皮烤透，防止粘皮。等待15分钟后看到蛋糕上升，慢慢上色后再转150度烘烤10分钟。

13.拿出烤好的蛋糕，等待冷却到手温的感觉，切掉四边，也可以直接卷，最后再切。

14.撕去油纸，倒扣在另外一张比较长的油纸上，表面抹上果酱。

15.借助擀面杖，从一边向另外一边卷起，将底边置于底部，卷的时候开始一定要卷紧了，不然不美观。等待定型后，切小块即可。

一定要看的小提示：

1.果酱可以根据喜欢选择。

2.烘烤时间要根据自己家烤箱脾气确定。我用的是卡士540蒸汽烤箱，上色很均匀。

3.蛋白霜的程度很关键，所以千万要注意打发的程度。

4.最后的蛋糕糊一定是流动的状态。

这就是【果酱蛋糕卷】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！

文| 源自原色美味厨房

图| 源自原色美味厨房

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