薛永武【周末贤谈】：厨房里的管理学

开启人才教育的新视野

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修身齐家治国平天下，古人之言可谓深得世间哲理。同样，我们可以从一个小小的厨房里看到管理学的奥妙。

一、厨房的企业特点

第一，节省采购开支。厨房和企业一样，首先要采购原料，最佳的方法就是以较少的投资购买较多较好的原料，如新鲜蔬菜、水果等。大凡做饭需要的各种原料，都需要采购者尽可能花较少的钱，买更好的东西。企业采购亦如此。

第二，做饭过程中要善于运筹时间。做什么，怎么做；先做什么，后做什么；谁和谁搭配，怎么搭配等，都需要在做饭时考虑清楚，力求以较短的时间做出味道可口的饭菜。这如同企业生产需要提高生产效率的原理几乎一样。

第三，各种原料优化组合。无论是做主食还是炒菜，都有一个原料配伍的问题。做饭者都需要考虑，营养和色香味俱全，这当然需要优化组合，哪些蔬菜不能放在一起做或者一起吃等，都要明白。这如同企业人力资源管理一样，人力资源管理也需要员工之间优化组合，才能够形成发展的合力，以追求1+1≥2的效果。

第四，产品推销问题。做完了饭以后，家人胃口大开，吃着开心，吃完舒心，营养身心，这就是厨师的重要性。这如同企业生产完了产品需要推销一样，好产品，甚至酒香不怕巷子深，但产品质量如果不过硬，那么，你即使吹破嘴皮子，恐怕也无济于事。

二、高压锅和电饭锅的启发

高压锅有个限压阀，以确保电饭锅在开锅以后排气的畅通。可以设想，如果没有限压阀，高压锅就无法正常排气，或者达不到高压的效果，或者因为压力过大而没有适度的排气，可能会引发爆炸。

电饭锅也是如此。电饭锅盖的重量不能太重，也不能太轻，锅盖还要有一个出气孔，以便于散气。由此可见，触类旁通，作为一个管理者，就应该善于从中悟出一点道理：无论你的官位多高多大，你一定要让人说话，要给你的员工足够的话语权，不然就要淤锅，亦如古人所言，治川者决之使导，治民者宣之使言。

三、做饭的火候要适度

做任何饭菜，都有个火候问题，火候过大，容易糊锅；火候不到，饭菜不熟。由此可见，做饭的火候需要掌握一个度，要恰到好处。同样，管理是一门学问，也需要适度，具有中庸之美。

四、做菜讲究色香味的优化搭配

现在的饮食叫“美食”，所谓美食，顾名思义，其色香味通过合理搭配，纪要有营养，又要养眼好看这才是美食。

由色香味搭配的美食，我们可以想到人才资源的优化配置。人才资源通过优化配置，能够的达到最大的合力效应，实现最大的社会效益和经济效益；相反，就有可能产生内耗，不是色香味俱全的美食，而是一锅杂乱无章、没有营养的大杂烩。

生活留心皆学问，厨房里有管理学。

责任编辑：高雪

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简  介

薛永武《审美与人才开发》一书是“十二五”国家重点出版物规划项目、国家出版基金项目、人才强国战略出版工程出版物，由中组部归属的国家级出版社——党建读物出版社2016年出版。

该书是人才美学的代表作。作者运用了哲学、社会学、人才学、美学、文化学、教育学、现代仿生学、脑科学、思维科学、价值论哲学等多种研究方法，对于青少年的成长与成才、对于家庭和各类学校教育，提供审美的视角和方法，通过审美全面激发人们的想象力、感悟力和创新能力，促进人才综合素质与综合能力的全面开发；对于国家人才战略和社会精神文明建设而言，拙著对于全社会克服金钱和权力对人性的异化，引领人生超越平庸，走出人生迷途，促进全社会的人才开发，对于实施人才强国战略，推进精神文明建设，都具有特殊的重要意义。