手抓羊排、烤鳗鱼配萝卜泥、田螺塞肉

【手抓羊排】

食材&配料：

羊排2斤、葱末、香菜末、盐、味精、鸡粉、胡椒粉

做法：

1. 羊排剁成10厘米左右的段，用水洗净
2. 锅中加水、葱姜、白芝、山奈、草果、良姜、桂皮、盐煮熟捞出
3. 过入提前吊好后的羊肉汤，加入羊排略煮，用盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，羊排摆盘，汤盛入盘中
4. 葱花香菜用孜然面、辣椒面、盐、味精、鸡粉调味拌匀做蘸料

【烤鳗鱼配萝卜泥】

食材&配料：

鳗鱼、萝卜、柠檬、昆布、麻椒、清酒40毫升、盐100克、纯净水2000毫升

做法：

1. 将鳗鱼杀好开背去内脏，将纯净水放入清酒和盐、麻椒、昆布煮开熬制成汁
2. 将鳗鱼放入调好的汁中腌制2个小时，用竹签串鳗鱼，挂至阴凉通风处12个小时，鳗鱼表面风干，放在烤炉中用中火烤熟摆盘
3. 白萝卜用磨泥板磨成泥，用清水冲洗干净摆入盘中，加适量的装饰

【田螺塞肉】

食材&配料：

田螺20个、马蹄肉100克、猪肉馅200克、土豆150克、葱姜蒜10克、辣椒段10克、盐、料酒50毫升、生抽30毫升、胡椒粉10克

做法：

1. 田螺处理干净，挑出螺肉，螺肠不要，螺壳备用，螺肉、螺壳放入开水中煮十五分钟灭菌盛出备用
2. 将马蹄肉、螺肉剁碎和肉馅一起搅拌均匀调味，塞入螺壳中，把有肉的一面煎至金黄
3. 放入葱、姜、蒜、辣椒段和调料，加入土豆和水，大火收汁勾薄芡，淋明油即可