天冷吃什么 分享几道砂锅菜的制作配方 味美下饭 做法简单暖身

一、砂锅五花肉

食材：五花肉750g、八角二个、香叶二片、桂皮一块、大葱一颗、姜一块、小香葱三颗、精盐适量、一品鲜酱油二匙、料酒二大勺、鸡精适量、冰糖30g、白糖少许

做法：

1、准备好调料，八角二个、桂皮一块、香叶二片，冰糖30克，葱切块、姜切片。

2、五花肉先切二厘米的条，然后切成块。五花肉凉水下锅加入小葱一颗，姜二片，倒入适量料酒，烧开后撇去浮末，再煮二分钟。捞出洗干净，控干水份。

3、锅中加入少许食用油，下入冰糖，中小火熬制，用勺子背轻轻把冰糖敲打碎，这样熬糖比较快，熬到冰糖出大泡泡，继续熬，用勺子背不断搅动糖色。待大泡泡变成小泡泡，或是无泡泡，糖色变成枣红色。

4、立刻下入五花肉煸炒，煸炒到肉全部上色，油脂也煸出来了。

5、下入八角、桂皮、香叶和葱姜煸炒，这一步一定要小火慢炒，炒出调料的香味，顺着锅边烹入一品鲜酱油，这样可激发出酱油的香味，加入一勺料酒炒匀，加入适量热水烧开。

6、这时把全部食材倒入砂锅中，加一个小香葱结，再倒入适量料酒，加入少许白糖（可根据个人口味添加，盖上盖子，小火慢炖。

7、炖到十五分钟后，将八角、桂皮、香叶和葱姜取出，炖30分钟后加入精盐，这时加盐红烧肉才不会发柴，继续小火炖制30分钟。

8、待肉软糯熟烂时，转入炒锅中中火收汁，可稍留些汤汁，拌饭非常香，加入鸡精出锅。

砂锅五花肉

二、砂锅米粉

食材：干品米粉300克、鸡蛋2只、猪肉末80克、酸豆角50克、小番茄50克、菜心50克、姜适量、香葱适量、生抽酱油1汤匙、食用油适量

做法：

1、准备好猪肉末、酸豆角、姜、香葱，酸豆角有咸味，要浸泡后切碎，浸泡时可以加点米酒，更容易去咸味；猪肉可以选择三肥七瘦的，口感不柴也更香。

2、先开水下锅煮米粉，然后准备好煎蛋、小番茄、豆泡、青菜，青菜心可用开水焯水待用。

3、干米粉煮约10分钟后捞出，所选米粉或米线粗细不同，食材不同所用的时间不同，可根据食材定时间。捞出过冷水后，沥去水分备用。

4、炒制酸豆角，将姜末、香葱炒香，加入猪肉末炒至变色，炒出香味，加入酸豆角同炒均匀，加点酱油烧一烧出锅。

5、砂锅中加入清水，加入香葱，烧开后加入豆泡、青菜和米粉烧开，另入食用油，少许生抽酱油，滚半分钟后上桌。

6、加入准备好酸豆角肉末、煎鸡蛋、小番茄即可。

砂锅米粉

三、砂锅小酥肉

食材：小酥肉适量、平菇适量、白菜适量、千张适量、金针菇适量、花生油适量、姜葱适量、麻椒适量、干红辣椒段适量、盐适量、火锅底料适量、生抽适量、白胡椒粉适量

做法：

1、小酥肉，平菇，千张，金针菇，千张切丝，平菇撕小朵，白菜切大片。

2、粉条温水泡软。

3、砂锅内适量油烧热，姜葱，麻椒，干红辣椒段炒出香味儿。

4、挤入适量火锅底料，炒出红油。

5、适量开水烧开，粉条，平菇，小酥肉放入煮开，白菜，千张，金针放入煮开，适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿关火。

6、撒上香菜，热乎乎砂锅小酥肉完成。