湖南老腊肉炒蒜苗

老腊肉炒蒜苗的用料腊肉 380克 蒜苗 300克大蒜 15克 姜丝 15克红辣椒 50克 豆豉 15克八角 1个 香葱 30克生抽 15毫升 蚝油 10毫升极味鲜 15毫升 白糖 4克鸡精 3克老腊肉炒蒜苗的做法

步骤1   腊肉一块

步骤2   切成薄片

步骤3   清水浸泡20分钟，洗去表面油脂，控干水份

步骤4   香葱切段，姜切丝，大蒜切片，红辣椒斜切段，八角一个备用

步骤5   蒜苗洗净切段，杆儿和叶分开放

步骤6   锅中倒入少许色拉油

步骤7   倒入腊肉

步骤8   中小火煸炒

步骤9   待煸炒至肥肉出油，边缘略卷起焦黄

步骤10   倒入豆豉

步骤11   倒入葱姜蒜

步骤12   同腊肉一起煸炒出香味

步骤13   倒入蒜苗杆儿

步骤14   翻炒片刻

步骤15   再倒入蒜苗叶部分

步骤16   加入10毫升蚝油

步骤17   15毫升生抽

步骤18   4克白糖

步骤19   3克鸡精翻炒至蒜苗塌陷儿

步骤20   倒入红辣椒

步骤21   加入15毫升极味鲜

步骤22   翻炒均匀即可

步骤23   成品图

步骤24   成品图

步骤25   成品图

步骤26   成品图

步骤27   成品图

步骤28   成品图

步骤29   成品图

步骤30   成品图

步骤31   成品图

步骤32   成品图

步骤33   成品图老腊肉炒蒜苗的烹饪技巧1.腊肉已经是咸的了，注意用料轻重2.先把腊肉轻微煸炒，味道更香