你知道大闸蟹里有哪些营养吗？

蟹黄红亮丰腴的母蟹~

膏如凝脂白玉的公蟹~

勾引着各路吃货的味蕾ლ(´ڡ`ლ)

但是！！！

随着近年来血脂异常人群的增加

不禁让人谈“蟹”色变

关于大闸蟹的营养价值

大闸蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。

根据第2版中国食物成分表，大闸蟹中每100克可食用部分，含蛋白质17.5g，其中必须氨基酸含量丰富且结构合理，相比畜肉类蛋白质更易于消化，还有对独特风味形成十分重要的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸。

除了必须氨基酸，大闸蟹中必须脂肪酸的构成可谓优秀！其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为1:1:1。

除此之外，大闸蟹喜食水域中的水草，再配合饲料投喂，蟹肉中Ω-3多不饱和脂肪酸——DHA和EPA的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

食用大闸蟹的常见问题

大闸蟹是高蛋白、高脂肪、高胆固醇食物吗？

大闸蟹的蛋白质属于动物性食物的平均水平，而脂肪含量是远远偏低的，每100克可食部分仅有2.6克的脂肪，远远低于健身餐中常见减脂增肌的圣品鸡胸肉（每100克含有5克脂肪），更不要提其他种类的瘦肉了。

高脂肪一直是人们对大闸蟹认知的误区，但的确它的胆固醇含量是比较高的，不过仍远远不及鸡蛋中胆固醇的含量。举一个简单的例子，2只3量的雌蟹≈1个普通鸡蛋（50克）中胆固醇的含量。

一般来说新鲜食物中，胆固醇含量依次排序为：动物脑≫蛋类＞动物肝脏＞软体水产（如墨鱼、乌贼）、贝类（如鲍鱼）、部分鱼虾（如银鱼、凤尾鱼、河虾、草虾）、蟹（如大闸蟹）、其他动物内脏。

减肥人群可以食用大闸蟹吗？

可以。如前所述大闸蟹属于低脂肪高蛋白的食物，每100克可食用部分仅仅103千卡的能量，并且这其中能量的主要贡献者是蛋白质。

由于食物特殊动力作用的原因，蛋白质相比其他营养成分在消化吸收的过程中会消耗更加多的能量，所以完全不用担心吃大闸蟹容易长胖，相反合理食用大闸蟹可以延长进餐时间，促进肠道激素的释放，增加饱腹感。

冠心病等心脑血管疾病、糖尿病等代谢性疾病可以食用大闸蟹吗？

无论是心脑血管疾病，还是糖尿病、脂代谢异常等疾病，只要血脂、血糖控制在合理范围，少量食用大闸蟹也未尝不可，但需注意控制量的摄入。

比如60岁以上的老年患者，在基础疾病控制良好的情况下偶尔食用1~2只大闸蟹解解馋是允许的，且最好是以食用蟹肉为主。

总而言之，大闸蟹的营养价值可以用“低脂、低能量、高胆固醇、高优质蛋白和维生素”来概括。

普通健康成年人每日摄入3~4只大闸蟹，每周不超过2次都在可以接受的范围。而对于儿童及老年人则需要酌情减量，同时注意烧熟煮透以及潜在的食物过敏风险。

建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时食用富含膳食纤维丰富的食物（如全谷物、蔬菜、水果等），可以起到减少胆固醇吸收的作用。

虽然大闸蟹中胆固醇含量偏高一点，但瑕不掩瑜，仍然是一款营养价值颇高、可以丰富秋冬季节餐桌的美味佳肴。