青蔬百叶卷、风味番茄焖猪肚、月桃小米南瓜球

青蔬百叶卷

食材&配料：

百叶、小松菜、葱、红油、盐、味精

做法：

1. 把百叶切成长片，加葱姜汁、料酒、盐焯熟，取出后冰镇过凉，沥干水分交叠
2. 小松叶菜绿叶和茎分开烫，捞出冰镇，挤干水分后铺在百叶豆腐上卷起来切成段
3. 茎切成小丁，拌入红油、盐、味精，叠放在百叶卷上，用葱丝点缀即可

风味番茄焖猪肚

食材&配料：

猪肚、红甜椒、胡萝卜、西芹、洋葱、姜末、碎番茄、百里香、迷迭香、葱段、豆瓣、菜油、香叶、丁香、桂皮、八角、花椒、芝麻、姜片、香菜、中芹、白花菜、盐、糖、鸡粉、味之素

做法：

1. 把干性的材料炸香，冷油下入锅中慢炸，捞出后下入湿性材料葱、洋葱等炸香，油温降至150度，放入豆瓣酱炒香出锅静置一晚备用
2. 另取香叶、香菜、桂皮、丁香、姜、米酒、水熬制成香料水
3. 猪肚正反面用面粉搓洗去除粘液，剪掉肥油，再用白醋搓洗，最后用盐搓洗，再用香料水烫10分钟捞出备用
4. 锅中放入油，炒香西芹、红椒、洋葱，加入碎番茄、水少许，加入百里香、迷迭香、葱段绑成的香草束，跟猪肚放入压力锅焖煮25分钟，压力全放掉猪肚捞出改刀切成条
5. 香草束捞出，剩料用果汁机打匀，回锅加入姜末、豆瓣底料、猪肚条加热炒香，调味备用
6. 白花菜取花部分，用干锅炙烤上色成熟，摆入盘中垫底，再放上猪肚条，淋上酱汁即可

月桃小米南瓜球

食材&配料：

南瓜泥、鸿禧菇、面包糠、香叶、丁香、芹菜、香菜、蒜苗、姜、小米、盐、糖、味之素、月桃粉、白胡椒粉、红椒粉

做法：

1. 把小米蒸熟，晾凉后风干一晚备用
2. 鸿禧菇炒干水分切碎，南瓜蒸熟捣成泥摊凉
3. 沙拉油炸姜、香菜、芹菜、香叶、丁香，做成香料油
4. 用香料油把面包糠炒至酥脆，加入红椒粉调色，放入月桃粉、白胡椒粉、盐、糖、蒜苗碎调味和鸿禧菇拌匀
5. 入烤箱150度烤香烤脆，南瓜泥加入月桃粉团成球，裹上小米炸熟炸酥，把处理好的食材如图摆盘即可