黄油柿子千层、鲜蛤海鲜色拉、老姜鲍鱼焖萝卜

【黄油柿子千层】

食材&配料：

柿饼、淡味黄油

做法：

1.柿子对半切开，去除果肉只取果皮改刀成长条状

2.拿正方形模具垫上一层柿饼皮，再放一层黄油，以此类推至五层后拿东西重压定型，上菜时改刀装盘即可

【鲜蛤海鲜色拉】老姜鲍鱼焖萝卜

食材&配料：

大文蛤5个、金枪鱼50克、三文鱼50克、澳带20克、香菜梗100克、去皮大蒜碎300克、姜、葱、料酒、青柠汁、鱼露、椰蓉、白糖、味精、盐

做法：

1.文蛤加葱姜料酒煮熟取肉

2.三文鱼、金枪鱼、澳带、文蛤改刀

3.香菜梗、青柠汁、鱼露、大蒜碎、椰糖、白糖、味精、盐用榨汁机大蒜至均匀

4.改刀好的原料取35克调料汁拌匀装盘即可

【老姜鲍鱼焖萝卜】

食材&配料：

大鲍鱼一只、白萝卜一根、鸡汤500克、老姜、虫草花、盐、白胡椒粉

做法：

1.鲍鱼刷洗干净，封保鲜膜进蒸箱蒸三个小时取出

2.老姜切片后拉油至干香，加入炒香的白胡椒粒和小葱倒入烧开的水中，慢慢调出姜和胡椒粉的味道，加入盐和味精调味，冷却后将鲍鱼泡入，隔天取出

3.鸡汤加入炸过的老姜以及虫草花，小火慢熬成金黄色的鸡香味姜汁备用

4.白萝卜去皮切厚片加入鸡汤、虫草花、老抽、香叶封保鲜膜蒸15分钟取出

5.鲍鱼改刀与蒸好的萝卜片间隔分列，将老姜打芡淋在鲍鱼和萝卜上，以葱油和芽苗点缀即可