牛油果布丁杏汁雪蛤酥、XO酱鲍鱼西兰花、火鸡羹

【牛油果布丁杏汁雪蛤酥】

食材&配料：

牛油果、雪蛤、杏仁、大枣、奶油、牛奶、面粉、巧克力、起酥油、糖粉、砂糖、鱼胶片、椰浆、木薯粉

做法：

1. 牛油果搅拌成茸加入淡奶油、牛奶、鱼胶片制成布丁冷藏
2. 大枣煮熟后搅拌成茸加入砂糖、椰浆等蒸熟做成枣皇糕备用
3. 雪蛤涨发后，同杏仁做成馅料，用面粉、起酥油、木薯粉等做成层酥皮包好，用油炸成金黄色
4. 装盘后布丁上面用糖脆片、鲜水果，旁边用雨花石巧克力点缀即可

【XO酱鲍鱼西兰花】

食材&配料：

鲍鱼、姜片、蒜头、西兰花、辣椒片、葱、XO酱、油、精盐、味精、鸡粉、白兰地、生粉、白糖、胡椒粉

做法：

1. 鲍鱼去肚洗净切片捞水备用，然后用冰水浸泡
2. 西兰花改刀捞水（水要加入盐、味精、鸡粉）摆盘
3. 锅中放入油，加姜片、蒜片、XO酱爆香，下入洗净后的鲍鱼，然后放入其余的调味料翻炒均匀，喷白兰地放入辣椒片和葱段最后勾薄芡即可

【火鸡羹】

食材&配料：

熟火鸡、发好的花胶丝、冬菇丝、瑶柱丝、冬笋丝、金菇丝、木耳丝、鸡汤、盐、糖、鸡粉、生粉、绍酒、白胡椒粉

做法：

1. 将所有材料备好，用老鸡汤熬制4-5个小时成浓汤
2. 将备好的食材连同其它的食材一起放入鸡汤内，调味后加入生粉勾芡即可