为了这份甜，我连夜定了去西北的机票
从未去过西北，对大西北最初的印象，来自于王家卫的电影《东邪西毒》。苍茫大漠，千沟万壑，始终不变的主题是，干旱缺水。
因着这份粗狂和凌厉，西北的底子在我的想象中，始终是苍凉而干燥的。大块吃肉，大口喝酒，似乎才是恰当的。
谁又能想到，“专属”于南方的糖水，竟然也能和西北扯上关系呢。
并不是我“小看”西北，而是这两个词儿实在不太搭。
在办公室说起这个话题，被山楂小姐姐好生“嘲笑”了一番。
去年，山楂就被一位读者安利过一款西北糖水#食栗派的读者果然见多识广#——甜醅子。淘宝过一次，冷链配送；自己用酒酿的方法也做过一次。
自那以后，山楂一发不可收拾。前不久，她还用我们牛奶测评完后剩下的奶#坚决抵制浪费#，做了另一款西北有名的糖水。
做了什么呢？卖个关子，下文再说。
正巧，跟久未见面的老友谈起大学时代。毕业于兰州大学的钢铁直男，回忆起青葱岁月，竟是一个个糖水的名字，令我大跌眼镜。
今天，我们就来见识见识，北派糖水之兰州的甜味。
《东邪西毒》中有一句经典台词：“你知道喝酒跟喝水的区别吗？酒，越喝越暖；水，越喝越冷。”
而甜醅子，介于两者之间。一口下去，可以是沁人的凉，是直通心肝脾肺的舒爽，也可以是拂面的暖，是到达每个神经末梢的舒缓。
为了迎接夏天，清明才过，还是凉飕飕的天气，兰州人就开始做甜醅子了。
土地贫瘠、物产单一，使得西北糖水透着一股朴实无华的气息，不论是原料还是颜值，与南方地区的糖水甜品都不可同日而语。
甜醅子的原材料非常简单，莜麦+醅。
莜麦，这几年被餐馆“西贝莜面村”带火了不少。
醅(pēi)，是一种未经过滤的酒。单看这个字，可能有人不认识，但要说到“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，估计无人不知。
老底子的做法是，莜麦去皮后，淘洗干净，用大火煮。煮到表皮开裂，捞出晾凉，加入醅，搅拌均匀，装入坛中发酵（现今更方便的做法，是把醅换成酒曲）。
三到五天后开坛，一勺一勺地把莜麦舀到碗里，用凉开水一冲，把莜麦和水搅匀。待二者融合，水慢慢染上浆汁的白，甜醅子就成了。
听上去是不是特别简单？其实这和南方做酒酿有异曲同工之处，重点就在发酵。发酵的温度一个没掌握好，就全废了。
一碗下肚，夏天是凉，冬天是暖。轻微的酒糟味伴着酸酸甜甜就是我啊，怎一个妙字了得。
甜醅子最特别之处在于，与其说它是一款糖水，倒不如说是一餐饭食。带着西北人特有的瓷实，不但解暑驱寒，还管饱。
喝下第一碗甜醅子，夏天，就来啦~
灰豆子，光听名字就知道有多低调了。在老友眼里，它和广东的肠粉有的一拼，明明美味至极，偏偏取了个大俗的名儿。
灰豆子是兰州独有的糖水，看着像红豆汤。不过，人家是真的灰+豆子煮出来的。
灰，是当地蓬草烧制而成的蓬灰，实际上是一种食用碱，兰州牛肉面里就有它。
豆，是麻豌豆。我们熟悉的豌豆是绿色的，对麻豌豆了解却不多。麻豌豆也是豌豆家族的一个重要品种，外表为淡黄色，有麻点，表皮不光滑。
麻豌豆在水里泡涨后，捞出，沥干，放入锅中炒。待炒出豆香后，倒入水，慢慢儿熬。熬至水变成褐色，再加入蓬灰（蓬灰是为了让豆子绵软）。
等豆子煮透了，绵软了，最后放入红枣慢火继续熬啊熬。熬成糊状，灰豆子就可以喝了。
这样一看，比起广东地区的红豆沙，灰豆子倒更像是一碗绵实的豆粥了。豆子虽软，但还没有完全瘫成豆沙，伴着枣香一同入口，满福得很哟（兰州话）~
正当我以为，西北糖水皆是其貌不扬却金玉其中时，老友祭出了一款集美味与颜值为一身的糖水——牛奶鸡蛋醪糟（音同劳遭）。
顾名思义，牛奶鸡蛋醪糟的原料，便是牛奶、鸡蛋、醪糟了。#卖相虽好，名字还是一如既往地实诚呐#
▲来自TB图片
醪糟，是北方人对酒酿的叫法。把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋，搅散，撒入花生、枸杞、葡萄干等，一碗牛奶鸡蛋醪糟就可以出锅了。
揭晓上文的答案，山楂小姐姐做的就是它。做法极其简单，初试便成功。
山楂说，奶和米酒混合的香气实在令人陶醉。要说和南方的酒酿圆子有什么区别，嗯...大概就是江南小镇姑娘和西北姑娘的区别了吧。
据说，牛奶鸡蛋醪糟还上过封神的纪录片《舌尖上的中国》，可我翻来覆去看了几遍，直到把自己看饿了，也没发现它的身影。
倒是另一部纪录片《兰州味道》里，作为兰州小吃街上人气最高的小吃，牛奶鸡蛋醪糟亮了个相。
在街头的嘈杂环境中，这道原本颜值挺高的糖水变得“平平无奇”。然而平添的烟火气，却让人更能体会到它在兰州人心目中不可替代的地位。
有一句话叫做，“杏皮茶之于西北人，犹酸梅汤之于老北京。”一些TB卖家甚至直接打出了广告——火锅配杏皮茶，吃得更过瘾。
杏皮茶，不同地区的人有不同的做法。像敦煌人，用的是最传统的做法，喜欢用杏皮。
杏皮，取自李广杏。将杏晒成杏皮干，切成小块，倒入清水，放入锅里，熬煮成汤汁。自然晾凉后，滤去杏皮残渣，根据个人口味加入冰糖，酸甜爽口的杏皮茶就制成了。
而天水人，更喜欢做杏茶。一字之差，杏皮茶和杏茶就成了两种完全不同的东西。
杏茶，用的是杏仁，还得用苦的那种。
杏仁在开水里煮过后，捞出，再放入清水中泡。泡透了，剥去皮，就可以像磨豆浆一样磨了。
当天吃当天磨，磨好的杏仁汁再煮一遍，喝的时候撒一层茴香粉，入喉是难以形容的柔滑。
兰州的糖水，虽然在种类和颜值上输了广东糖水一筹，但这别有的一番风味，却也令老友久久不能忘怀。
用老友的话说，西北的糖水，连甜中都带着股西北人特有的粗犷，甜而不腻，端而不艳，软而不娘。
吃惯了兰州糖水，回到南方后，他说，再也喝不下南派糖水了。每次聚会，我们习惯饭后来一份甜品，他却从来不点。
征衣风尘化云烟，江湖落拓不知年。
糖水，大概就是看似粗糙的西北汉子，不为人知的柔情了吧。