中国居民平衡膳食宝塔之五果篇 | 李栗桃杏枣的营养价值和药用价值你了解多少
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本文选自学苑出版社《五形人与治未病》，欲知详情，可点击文末左下“阅读原文”，留言精彩并转发本文者，可获赠本书一册，共两册。
五果篇
五果为助。五果，又称“水果”，含有水、糖、维生素、纤维素、矿物质、蛋白质六大类营养素，为人体营养辅助来源。五果，古代包括李、栗、桃、杏、枣五类水果。
李，为蔷薇科植物李树的果实，7～8月成熟采摘。果实呈球形、卵球形、近圆锥形，梗凹陷人，顶端微尖，基部有纵沟，外被蜡粉，直径3.5～5厘米，果皮鲜红色、紫红色、紫色、黄色，果重6～36克，果肉未成熟酸味及涩味，成熟之后酸甜各半，充分成熟甘甜可口。李子形态美艳，饱满圆润，玲珑剔透，果肉内有硬核，核为卵圆形或长圆形、有皱纹，核中有一枚种仁，称为”李子仁”，可入药，味苦、性平，活血祛瘀、滑肠、利水，用于跌打损伤，瘀血作痛，大便燥结，浮肿。
李树根皮，称为“李根白皮”，可入药，性寒、味苦，清热解毒、利湿、止痛，用于牙痛，消渴，痢疾，白带。
《金匮要略》奔豚汤：“治奔豚气上冲胸，腹痛，往来寒热。甘草、芎藭、当归各二两，半夏四两，黄芩二两，生葛五两，芍药二两，生姜四两，甘李根白皮一升。上九味，以水二斗，煮取五升，温服一升，日三，夜一服。”
《千金方》：“治小儿尿灶丹，初从两股起，及脐间走入阴头皆赤色者，烧李根为灰，以田中流水和敷之。”
李子果肉，性寒、味甘、酸，清热，利水、消积食、滑汤，润肤、养阴生津、润肠通便，改善食欲，含有大量抗氧化剂，丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺，及糖、微量蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，烟酸、钙、磷、铁、天门冬素等营养成分，为抗衰老“超级水果”。
治小儿丹毒：“用李子烧为末，以田中流水，涂两股足之患处。”
治消化不良：“李子（鲜品）一至三个，早晚各吃一次。”
治慢性咽喉炎、扁桃腺炎、牙周病、口舌生疮：“酸李二至三个，连核捣烂加少许食盐，开水，杯拌匀后放冷，汁液含漱口，每天多次。”
治肝硬化腹水、小便不利：“甜李子二至三个连核捣碎，加温开水一杯，拌匀取汁液服用，每天早晚各一次。”
治无各肿毒：“酸李二至五，去核捣碎，敷患部，每天一次。”
治皮肤湿疹、瘙痒：“酸李十至十五个，捣烂，水煎外洗患部。”
治骨蒸劳热、或消渴引饮：“鲜李子捣，绞汁，冷服。”
“李子树下抬死人”，李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱者宜少食。《随息居饮食谱》：“多食生痰，助湿发疟疾，脾虚者尤忌之。”李子味苦涩及入水不沉者，不能吃。李子果肉，性寒、味甘、酸，助寒、助痰湿，土形人、水形人不宜多食。
栗，本义表面布满尖硬利刺的果实，为壳斗科植物栗树的坚果，9～10月成熟。栗有板栗和锥栗，板栗，壳斗大，球形，外生刺，坚果2～3个，坚果重5～10克，呈楔形或扁圆形，一面圆一面平者味甜，两面皆平者不甜，紫褐色，被黄褐色茸毛，表面覆一层薄粉不太光泽，果肉淡黄，气味芳香、味道甘甜可口，以房山板栗、良乡板栗、迁西板栗（红皮、红毛）、兴隆板栗、莱阳板栗最为著名；锥栗，壳斗小，球形，外生刺，坚果1个，坚果重5～9克，呈卵圆形，色味同板栗。栗子含有大量淀粉，可代主食，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称。
栗子果肉，性温、味甘，健脾补肝，活血止血、强身壮骨，为“健胃补肾”上等果品，有“肾之果”之称。
唐代孙思邈：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”
《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经……栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也……有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”
宋代苏辙《颂栗》诗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”
栗肉含有淀粉、蛋白质、维生素C、B，纤维素、矿物质、脂肪等多种营养素，有“干果之王”的美称，北京名小吃“栗子面窝头”，相传是慈禧太后的最爱。
《别录》：“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
《千金方·食治》：“生食之，甚治腰脚不遂。”
《唐本草》：“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。”
《日华子本草》：“生食破冷痃癖，日生吃七个。生嚼罯恶刺，并敷瘰疬肿毒痛。”
《滇南本草》：“治山岚嶂气，疟疾，或水泻不止，或红白痢疾。用火煅为末。每服三钱姜汤下。生吃止吐血、衄血、便血，一切血症俱可用。”《滇南本草图说》：“治反胃。”
《食物本草》：治小儿脚弱无力，三、四岁尚不能行步：“日以生栗与食。”
栗子多食滞气，变质、发霉者，有毒，不能吃。栗肉性温、味甘，助热、助火，木形人、火形人、金形人不宜多食。
桃，为蔷薇科桃树的果实，6～9月成熟。别名桃子。桃有多个品种，分食用桃和观赏桃两大类。
观赏桃分为碧桃和寿星桃；食用桃分为水蜜桃、油桃、蟠桃。水蜜桃、蟠桃果皮有短柔毛，油桃果皮光滑无毛，蟠桃果实扁平形，呈扁盘状，两端凹入，水蜜桃、油桃果实卵球形。水蜜桃中，果实顶端尖而突起者，为北方桃品；果实顶端圆钝、果肉柔软多汁者，为南方桃品。食用桃果皮由淡绿白色至橙黄色，常在向阳面具红晕，果肉多为白色或夹红晕，多汁而甜，另有果皮果肉均为黄色者，为黄肉桃品。
桃，以果型个大，形状端正，色泽鲜艳者为佳，果肉白净，粗纤维少，肉质柔软并与果核粘连，皮薄易剥离者为优。桃果肉内有单核，核内有白色种仁，称为“桃仁”，可入药。
桃子果肉性温、味甘、酸，补中益气、养阴生津、润肠通便，素有“寿桃”、“仙桃”之美称，因其肉质鲜美，又被称为“天下第一果”。桃果肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、有机酸、蔗糖、挥发油。
治冠心病：“鲜桃2个取肉、黑芝麻20克、杏仁2个、大枣5枚，洗净，一次性食用，日1～2次。”
桃子中糖分为蔗糖，放置于30℃左右甜度最大，放置于冷水(10℃)中浸泡20分钟，是最有营养的吃法。
巧去桃毛法：“在清水中放入少许食用碱，将鲜桃放入浸泡3分钟，搅动几下，如此桃毛便会自动上浮，清洗几下毛就没了。”
桃子忌与甲鱼同食；烂桃有毒，切不可食。桃子性温、味甘、酸，可“养人”，木、火、土、金、水五形人皆可食用。
杏，为蔷薇科杏树的果实，6～7月成熟。别名杏子。杏有3000多个品种，分为食用杏、仁用杏、加工用杏、观赏杏四大类。
食用杏主要生食或加工果肉，果实形大，肥厚多汁，甜酸适度，着色鲜艳。果皮、果肉黄白色者，包括北京水晶杏、河北大香白杏；果皮、果肉橙黄色者，包括甘肃金妈妈杏、兰州大接杏、天水张公园杏；果皮、果肉红色者，包括山西永济红梅杏、山东历城大峪杏、天水新跃红杏、青岛少山红杏、河北关老爷脸、清徐沙金红杏、沂水丰甜榛杏等优良品种。
仁用杏主要采用杏仁，食用或药用，果实较小，果肉薄，种仁肥大，味甜或苦，味甜者，称为“甜杏仁”，味苦者，称为“苦杏仁”。甜杏仁包括河北白玉扁、龙王扁、北山大扁、陕西迟梆子、克拉拉、红金榛、沂水丰甜榛杏等优良品种；苦杏仁包括河北西山大扁、冀东小扁等优良品种。
加工用杏主要采用果肉和果仁，干制或加工成果脯，包括新疆阿克西米西、克孜尔苦曼提、克孜尔达拉斯等优良品种。
观赏杏主要包括垂枝杏和斑叶杏。苦杏仁性微温、味苦，可以入药，降气、止咳、平喘，润肠通便。
杏子果肉，性热、味酸，补中益气、生津润肺、止渴。杏果肉含糖、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、维生素A原、维生素C、B等，为营养丰富的水果。
古语说，“杏伤人”，因杏禀春夏温热之气，过食则生热，引宿痰、伤筋骨，小儿易生膈热疮痈，成人一次食用过量，可发生流鼻血、生眼眵、烂口舌、生疮长疖、拉肚子现象，扁鹊曰：“多食动宿疾，令人目盲、须眉落。”故每次食用，以3～5枚为宜，还要防止倒牙。
苦杏仁有毒，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒，就有中毒的危险，需用凉水浸泡后才能食用，现代将杏仁制成杏仁茶、杏仁露，既营养，又安全。杏子果肉，性热、味酸，可助热、助火、引起痰湿，木形人、火形人、金形人、土形人不可多食。
枣，为鼠李科植物枣树的果实，8～9月成熟。别名枣子，大枣、刺枣，贯枣。枣的品种很多，包括红枣（大枣、小枣）、冬枣、南枣、黑枣、蜜枣、酸枣、椰枣、沙枣等。
《尔雅·释木》记录的周代枣品种，已有壶枣、要枣、白枣、酸枣、齐枣、羊枣、大枣、填枣、苦枣、无实枣等11种；元代《打枣谱》记录枣品种达72种；清代乾隆时期《植物名实图考》记录枣品种达87种，现代已知约有700余个品种，包括赞皇金丝大枣、泗洪大枣、灵宝大枣、灰枣、义乌大枣、阜平大枣，乐陵、溆浦金丝小枣、密云小枣，庆云、沧州无核枣，彬县吊枣、稷山板枣、水东蜜枣、沾化冬枣、宣城尖枣、灌阳长枣、临猗梨枣等优良品种。
枣含糖量高，与栗子并称“铁杆庄稼”、“木本粮食”，《战国策》：“北有枣栗之利……足食于民。”枣为中国烹饪中主要干果原料之一。
枣果肉，性温、味甘，养胃、健脾、益血、滋补强身，枣为重要滋补品，有“一日吃三枣，一辈子不显老”之说。枣果肉富含糖类，脂肪、铁及各种矿物质、18种氨基酸，维生素A、B1、B2、C、E、P和烟酸，其中维生素C、维生素P极为丰富，每百克鲜枣中维生素C为380～600毫克，比苹果、桃等高一百倍左右；维生素P，比柠檬高十倍以上，因有“天然维生素丸”之称。枣中糖类主要为“葡萄糖”，人体吸收最快，可用于糖尿病患者易发“低血糖”症状者。
枣春夏生长，至秋而熟，禀木、火、金之气，果皮肉自青至红变紫，乃聚火之阳物，性温实热，故食多上火助热。木形人、火形人、金形人不宜多食，特别是金形人，阴虚湿热互兼体质，食枣过多，则火聚咽喉，上扰清明，易出现咽痛、咽干、头痛、头晕之症。
临床曾治两个典型病例，一个过食红枣导致慢性咽炎，十五年久治不愈；一个过食红枣导致晨起晕厥、头痛、头晕，查无病因，两例皆嘱其停食红枣，遂不治而愈。
温馨提示
五果，为辅助主食的食物，依据人类牙齿比例，其“中庸摄入量”应约为食物总量的1/7。
现代包括水果类、坚果类，如蛇果、苹果、蜜桃、桃、布朗、李子、杏、西梅、乌梅、杨梅、柿子、柿饼、冬枣、干小枣、葡萄、红提、无花果、柑、柚子、柠檬、橘、金橘、山橙、甜橙、橙子、甜石榴、樱桃、梨、山楂、干桂圆、红毛丹、火龙果、荔枝、榴莲、芒果、枇杷、木瓜、酸木瓜、蒲桃、山竹、桑椹、猕猴桃、甘蔗、香焦、西瓜，甜瓜、椰汁、核桃、山核桃、栗子、松子、杏仁、甜杏仁、腰果、榛子、开心果、香榧、菱角、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子、冬瓜子、甜瓜子、莲子等，可提供人体所需的糖、蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、矿物质、水七大类营养素，通过合理搭配，可以辅助人体营养需要。
上述食物中，属于平性者，为蛇果、苹果、山橙、蒲桃、花生、南瓜子、香榧、榛子、腰果、西瓜子、莲子、甜杏仁；
属于寒、凉性者，为布朗、李子、西梅、山竹、梨、芒果、枇杷、柑、柚子、橘、橙子、柠檬、西瓜、甜瓜、桑椹、无花果、梨、猕猴桃、甘蔗、香焦、菱角、冬瓜子、甜瓜子、柿子、柿饼；
属于温、热性者，为杏、蜜桃、桃、葡萄、红提、金橘、甜橙、甜石榴、樱桃、红毛丹、火龙果、荔枝、榴莲、木瓜、酸木瓜、乌梅、杨梅、山楂、椰汁、冬枣、干小枣、栗子、核桃、山核桃、葵花子、松子、杏仁、干桂圆、开心果。
特别提醒：五形人食用水果、坚果食物，应依据其寒热属性进行合理搭配，以防寒以犯寒、热以犯热，此为饮食方面治未病第一高明之法。
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