广州家庭白切鸡最好吃最简单的做法：鸡买回...

广州家庭白切鸡最好吃最简单的做法：鸡买回来洗干净后，用三茶匙盐，一茶匙糖，两汤匙花雕酒，麻油一汤匙，姜四片，葱切段两条搽匀鸡的内外，葱姜放入鸡内腔，腌制一小时。
如图把脚和易屈好，用一只筷子穿过鸡翼到碟边，把整只鸡担起让鸡与碟底之间留下空隙，使精气可以在碟底自由流通，这样蒸出来的鸡容易熟，而且骨软肉滑。
注意当天买的鸡当天吃，千万不能进入冰箱，进过冰箱的鸡拿出来很难蒸熟。很多人蒸到外面老，里面还不熟。如果是早上买的鸡晚上吃，天气又比较热，一定要放冰箱，就最好不要用白切鸡这种吃法，可以做斩件炆鸡或蒸鸡。
鸡放入蒸锅里，根据鸡大小用猛火蒸20到35分钟。蒸熟之后，放入加冰的过滤水过冷河10分钟，晾干之后就可以斩件上碟。这样做出来的白切鸡皮爽肉滑骨都有味，蒸出来的鸡汁我一般用来煮海参，味道一流。
顺带一提就是吃白切鸡必备沾料姜葱蓉的做法：姜切片，葱切段先用加盐过滤水浸泡十分钟，再拿出来剁碎，剁碎后加入盐和熟油，这样做出来的姜葱蓉摆很久都不会变色。酒楼用量比较大，他们是切碎姜葱蓉之后放盐水清洗，再用白毛巾揸干水份，再放盐和熟油。这样做法对于少量制作来说损耗太大，不太适合家庭。
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