驴肉配黄面，绝世好CP

据说，敦煌城里有八大怪，讲得不是千奇百怪，而是敦煌城里的八种美味小吃。

香水梨要放黑卖，风干馍馍掰开晒，浆水面条解暑快，驴肉黄面门外拽；

三九锁阳人参赛，酒枣新鲜放不坏，罗布麻茶人人爱，榆钱也是一道菜。

这一听就知道敦煌城里是一座吃货大爱的美食城。

既然如此，走过路过，不能错过，中午先来一碗驴肉黄面吧。

这可能是敦煌街头招牌最多的小吃品种了，常常看到几家店比邻而居，虽然低头不见抬头见，但是大有一番默默较劲，比试一番的意思。讲真，不知道敦煌人使了什么样的魔法，硬生生的把一个盛产牛羊的地方，吃出了一个“驴肉”特色，反正吃货的世界就是的逻辑，不管三七二十一，好吃就行。

如果你问当地人，哪一家的驴肉黄面最好吃？通常给出的答案都是五花八门，有的会说老字号如达记，顺张，也有人会说我家隔壁的最好吃，可是大兄弟，你咋不告诉我你家在哪里就跑了呢？经过一番比较，我们选择了一家名叫“五味香驴肉黄面馆”的小店，藏在一条夜市的横巷里，大中午赶到的时候，大概因为已经过了饭点，所以客人还不算多，赶紧寻了个包间坐下来，一人先来上一袋冰镇杏皮水，酸甜爽口，清凉润喉，让我好好缓一缓难熬的暑热。

驴肉黄面，顾名思义，其实是有两种食物，驴肉和黄面组合起来的。

驴肉，在中国算是一种相当具有知名度的食物，要不也不会有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，能够被拿来与民族象征龙肉相提并论，驴肉的鲜美可想而知。而且驴肉不仅好吃，营养还特别丰富，可以说是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。传统中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦之功效。而现代营养学和食品学人维护，驴肉肌肉纤维较细，所以比牛肉、猪肉口感好。但是肉内不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值较高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，如此说来，驴肉确实是肉类中的上品了。

黄面，顾名思义，是因为其色泽金黄而得名。这种黄色不是来自于鸡蛋鸭蛋，也不是来自于化学染色剂，而是源自一种生长于沙漠的野生植物“臭蓬蒿”烧成的蓬灰。可别瞧不起名字不咋起眼，正是因为有了这道辅料，才赋予了黄面特别筋道弹牙的口感。

在当地，黄面又叫丢面，一则缘于拉面时不断摔向面案，即“丢”的意思，二则是黄面拉成后下锅前，师傅手腕一甩有个“丢掉”手势，故名。一大团面团在师傅手中上下翻飞，一会儿折叠，一会儿打开，一会儿又拧成了麻花状，颇有几番庖丁解牛，以无间入有间的意味。没多久时间，就拉成了一大把根根纤细，匀称透亮的细面。根据历史记载，这种黄面在当地历史相当悠久，莫高窟156窟（宋）壁画上就有当时制作黄面的生动场景，可见绝非虚言。

一份标准的驴肉黄面，有干吃和汤吃两种。所谓汤吃，就是面煮好后，放入调好的臊子汤中，一边吃面，一边喝汤，有干有稀，图的就是个痛快。而所谓干吃，就是煮好的黄面捞出过水晾凉后，浇上一勺臊子，然后撒上油泼辣子，剥上几头大蒜，便是一顿价廉物美，既能果腹，又能解馋的好吃食。这里的臊子也颇有几分说法，讲究点是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等原料，勾芡而成，带着汤汁，但是勾芡得调的恰到好处，不浓不稀，既不能泻，也不能拌不开，火候掌握这里面可是有两把刷子的。水豆腐切成小块儿，吃到嘴里，软中带硬，又滑又爽。

但是对于我们这些远道而来的吃货，如此这般吃法，正宗是正宗，但是不够过瘾呐，驴肉黄面这么大的名号，总不能只有臊子里面那点点驴肉丁充数吧？

其实这事儿好办，加肉呗！

老板娘给了一个特别好的建议，深得我意。一盘面加两份肉，一份驴腿肉，结实筋道，嚼的过瘾，一份驴肋条，肥瘦相间，汁水丰盈，吃的带劲。嚯，这下可美了，一大盘子已经被臊子汤汁浸润，油汪汪，亮晶晶的黄面上，小山般的堆起了上好的酱驴肉，浇上股子当地的熏醋，狠狠的拌上几勺油泼辣子，一口肉，一口面，呼噜呼噜连着汤汁狼吞虎咽，实在是太美了呢！

这时店里又端出一盘稀罕菜，就是前面提及的敦煌八大怪中的最后一怪，榆钱（儿）！

现在已经是夏去秋来，这个季节的榆钱应该是春天打下来后冷冻保存的产品，即使如此，也是多年没有见过的好东西了。色泽依旧是碧绿碧绿的，切得碎碎的，开水里面焯过之后，混入蛋液，大火爆炒出来，赶紧夹上一筷子，嗯，还是小时候的那个味道，心里就更美了！

驴肉，黄面，榆钱，杏皮水……这顿饭实在是吃的太满意了！

*并非多余的说明：

 

*仅代表本人口味体验；

*自己买单，没有代言；

*如果你去吃，要是和我一样，那很开心，要是和我不一样，那也没什么；