这几道菜，我告诉你秘制配方，你也能做出大厨水准！

迷你版糖醋排骨：1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;4.待锅凉透捞出排骨;5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

酱牛肉：1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱;2.把所有香料用纱布包起来(大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有);3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好，切片即可

卷心菜炒粉丝：1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

喷火辣子鸡：1.鸡腿去骨头后，切成约2厘米的小块，加入料酒和足量的盐，拌匀后腌半小时以上。2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒3.锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出4.再次将油热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油5.锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。

酸辣土豆丝：1.备好食材，土豆去皮洗净，辣椒洗净，胡萝卜洗净2.土豆切丝3.胡萝卜切丝4.胡萝卜土豆丝洗三遍，捞出控水5.辣椒去蒂去籽，切丝，葱切葱花6.锅内加植物油，温热的时候放入葱花中火炒香7.倒入胡萝卜土豆丝，大火翻炒三两下，顺锅边淋入3汤匙米醋，炒到土豆丝断生8.加入辣椒丝接着大火炒9.辣椒翠绿加盐提味即可出锅