咖喱鸡翅，蚝油菜心，皮皮虾这几道菜的家常做法

咖喱鸡翅

材料：鸡翅，咖喱粉，孜然，料酒，盐，姜片。

将鸡翅洗净控干水分，放在大碗中，准备好其他调料。鸡翅加入料酒，按自已的口味加入适量盐，将咖喱粉，孜然，姜片一起加入，味道的调配以自已喜好，咖喱粉稍多些孜然稍许点缀就可以了。

用筷子搅拌均匀，让调料均匀地附在鸡翅上，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一个晚上。第二天取出鸡翅，摆放在烤架上，下面垫铺锡纸的烤盘接，放入预热好200度的烤箱中层烤20分钟，中间翻面一次。

蚝油菜心

主料：菜心200克

辅料：胡萝卜丁、大蒜5粒、盐1克、水淀粉（淀粉和水的比例是1:1）、食用油适量

料汁：蚝油2勺，生抽2勺、3勺开水

做法

1、菜心择洗干净，把底部的老根切掉，大蒜切末，2勺蚝油、2勺生抽、加入3勺开水搅匀备用。

2、锅中烧开水，加入一勺食用油，一克盐，先把菜心根部放进沸水中，待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中，焯水半分钟左右。

3、捞出放入冷水中，然后沥干水分，码在盘子里。

4、在锅中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味，放入胡萝卜丁，喜欢吃辣的可以放点小米辣。

5、将调好的料汁倒入锅中，蚝油和生抽本身已经有咸味了，所以不需要再另外加盐，汤汁烧开后把调好的水淀粉再倒入锅内，待汤汁变得浓稠即可倒入盘中。

皮皮虾

材料：皮皮虾，葱姜蒜，干辣椒，花椒，香叶，油，黄酒，郫县豆瓣酱，辣椒酱，盐，糖。

将皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒。

炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香。

待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣，放入控干水分的皮皮虾。

倒入少许黄酒大火翻炒，加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀。

加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅。

鱼香小黄鱼

步 骤

1、小黄鱼20条（每条重约180克）宰杀治净，在鱼身两侧打一字花刀，纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟，下入七成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。

2、锅入色拉油150克烧至四成热，下入葱姜蒜末各10克爆香，下入李锦记桂林风味辣椒酱300克、番茄沙司500克翻匀，小火熬30秒，然后倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，烧开后关火，滤去杂质即成鱼香汁。

3、将炸好的小黄鱼下入鱼香汁中，浸泡腌制20分钟，捞出沥干，装入保鲜盒保存，原汤滤渣留用。

4、取预制好的小黄鱼一条摆盘，表面撒熟白芝麻3克，淋入鱼香汁30克，点缀葱花2克即可上桌。