冰爆巴蛸、白灼响螺片、烩牛腱配黄油面根及酸奶油

冰爆巴蛸

食材&配料：

活巴蛸500克、莴笋丝50克、秋葵100克、盐5克、白糖10克、酱油25克、蚝油10克、海鲜捞汁300克

做法：

1. 把巴蛸洗净切成8厘米的段，放入60度水中焯至断生，然后捞出迅速放入冰水中镇凉备用
2. 秋葵一切为二，焯水，放入冰水中镇凉，备用
3. 取一个容器，盘子底部放入春笋丝，然后放入巴蛸，点缀秋葵
4. 最后放入用调料混合成的复合汁，加入冰块即可

白灼响螺片

食材&配料：

大响螺1500克、姜片15克、葱段15克、虾酱、蚝油

做法：

1. 大响螺加工后取鲜嫩的螺肉部分切片
2. 在纯净水中放入姜片、葱段，烧至水温90度时下入螺片焯水10秒即可，装盘时可以用豆芽铺底，顶部撒上细葱丝
3. 上桌配上香滑的虾酱、蚝油食用味道更佳

烩牛腱配黄油面根及酸奶油

食材&配料：

牛腱肉2千克、白羊葱片2千克、面根（白面粉1千克、鸡蛋7个、鲜牛奶400毫升、盐10克、肉豆蔻1克）、蒜片5克、番茄酱65克、香芹籽粉少许、干牛膝草少许、月桂叶1片、红甜椒粉9克、盐10克、胡椒5克、水0.6升、啤酒0.2升

做法：

1. 面根做法：将鸡蛋、面粉和牛奶一起放入搅拌机中，将所有的原料混合均匀，加入盐和磨碎的肉豆蔻
2. 将水煮开，加入少许的盐，将面根面团压入沸水中，煮20秒左右直至浮起
3. 另准备一碗冰水，放入适量的盐，用抓篱将面根捞起，放入冰盐水中冰镇冷却
4. 烩牛腱做法：将油放入炒锅中加热，让牛肉放在铁扒网上放入油锅中过油，牛肉就会带上跌扒网纹路，表面变色微焦移出，锅留底油，放入洋葱炒至棕色，放入番茄酱轻轻炒一下，放入干牛膝草、香芹籽、甜红椒粉、月桂叶，放入水、啤酒，加盐、胡椒粉调味，将肉焖软，焖好后将肉沥干水分，和酱汁混合即可