冷卤蹄手、烧椒白葱牛肝菌、五香焖酥鱼

冷卤蹄手

食材&配料：

猪蹄膀、鱼子酱、水果球、花、酱油、陈醋、酱油、白糖、蔬菜汁、老抽

做法：

1. 取猪蹄膀飞水，烧掉细毛，再用五香水煮3个小时，酥软时取出脱骨
2. 将所有的调料兑在一起搅拌均匀，冷藏3个小时
3. 把煮熟的猪蹄膀，用保鲜膜卷起来，冷藏定型
4. 取出后泡入卤汁中浸泡3个小时取出，如图装盘即可

烧椒白葱牛肝菌

食材&配料：

牛肝菌150克、杭椒10克、绿尖椒15克、蒜水1克、美极鲜1.5克、鸡汁2克、幼砂糖

做法：

1. 把牛肝菌去掉表层洗净后切片，放入油锅中炸至金黄备用
2. 把所有的辣椒用明火烧黑烧熟，去掉黑皮备用
3. 把所有的食材和调料放在一起拌匀装盘即可

五香焖酥鱼

食材&配料：

鲈鱼2条、葱姜、香料、盐、糖、鸡汁、蚝油、胡椒粉、海鲜酱

做法：

1. 把鲈鱼改刀后腌制几分钟，油温6成热放入锅中炸至金黄酥脆
2. 锅留底油爆香葱姜，放入香料、海鲜酱等调料
3. 调味后放入鱼块，小火烧10分钟后收汁即可