云吞、炒手、馄饨制作方法分享！
我们国家地大物博，总有一些长得很像，而名字不同的食物，比如菠萝和凤梨，香蕉和芭蕉，再比如馄饨、云吞和抄手，这三样食物是美食届少见的三胞胎，本质无二，但却因地域不同而拥有了不同的名字。
馄饨是北方大部分地区的叫法，而云吞则是广东那边的叫法，抄手是从四川那边开始流行起来。
虽称呼不同，但各地人们对这种面食的喜爱，却是出奇一致且由来已久，似乎走到哪，路边都能出现几家，街头巷尾的馄饨小摊，馄饨们在热水锅里咕噜噜地欢快的扑腾。
汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，在小摊前排起长龙，也不知馄饨究竟是有何种魅力，能同时抓住南北方截然不同的胃。
01
先来一碗热气腾腾的馄饨
北方常吃的馄饨有两种，一种是大馄饨，一种是小馄饨。大馄饨则是品种多样，馅料大多是猪肉、榨菜、河虾、蔬菜、葱姜，这几样的排列组合，大馄饨在汤料和馅料上都比较随意，在不同的地方会有不同的偏好。
「鲜虾芹菜大馄饨」
· 主料 ·
猪肉馅〡300g
鲜虾仁 | 150g
· 辅料 ·
芹菜〡200g
馄饨皮〡一包
生姜 | 一块
胡椒粉 | 半勺
盐 | 2勺
料酒 | 1勺
葱花 | 少许
· 做法 ·
1、猪肉洗净去皮，和生姜一起绞成肉馅，鲜虾剥壳去头去虾线，然后用淀粉一小勺抓洗干净，把洗好的虾仁沥干水分放入肉馅内，芹菜摘去叶子洗净。
2、在馅料里放入胡椒粉半小勺、盐一小勺、料酒一小勺，芹菜切成小细丁，放入肉馅内。
3、把所有的材料顺着一个方向充分搅拌，取一张馄饨皮，包入一小勺馅料。
4、汤锅水加足，烧开，放入馄饨烧开以后转中小火，再加一小勺盐调味，馄饨煮至透明即可出锅，盛好以后洒葱花。
「鲜肉小馄饨」
小馄饨多是纯肉馅儿的，和葱、姜、盐搅拌均匀裹在皮子里，水开即熟，汤里再放上紫菜、虾皮、蛋皮，小馄饨味道鲜美，馄饨皮必得擀的薄，薄中还要带着韧性，不然容易煮破。
· 主料 ·
馄饨皮〡250g
肉馅 | 250g
· 辅料 ·
花椒水〡30g
葱花〡半勺
姜末 | 4片
蚝油 | 适量
生抽 | 适量
盐 | 适量
鸡精 | 适量
花生油 | 适量
紫菜 | 适量
虾皮 | 适量
蚝油 | 适量
盐 | 一点
鸡精 | 一点
香油 | 三滴
· 做法 ·
1、准备肉馅，葱姜切末，开水泡花椒水十五分钟，肉馅先放入盐搅拌顺滑，然后分次加入花椒水搅拌上劲儿，依次加入葱姜末，继续搅拌，然后加入蚝油，生抽，鸡精，花生油(生熟都可以)调味，搅拌均匀即可。
2、取一个馄饨皮放入一点肉馅儿在中间，四周抹水，抹水后四角拎起，然后捏紧就可以了。
3、包好馄饨，我们准备汤料，紫菜，虾皮，蚝油，盐，鸡精(随意)，放到碗中，过会儿煮馄饨的水开后先倒入汤料碗中搅拌成馄饨汤汁。
4、锅内水开放入馄饨，煮至馄饨全部浮起即可，盛入汤料碗内。
02
老板，来一碗云吞面!
云吞听起来就温柔许多，细腻又滑嫩，唐宋时期馄饨就传入了广东，经过多年发展，如今云吞也有了自己独特的风格，外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同，大小一般以「一口吞」为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗，再搭配着一些竹升面，就是一碗地地道道的广式早茶。
「云吞面」
· 主料 ·
车仔面〡1宝
鲜虾馄饨 | 适量
· 辅料 ·
青菜面〡2颗
胡椒粉〡适量
油盐 | 适量
· 做法 ·
1、烧锅开水， 加入少许盐， 放入车仔面进去煮。
2、面煮到八成熟时捞出放入碗中。
3、将冻虾仁馄饨进去煮，煮开后加入适量的水继续煮，放入两颗菜心。
4、将煮好的陷入馄饨和青菜捞出放入煮好的面上，倒入煮好的高汤。
03
这碗热热辣辣的是抄手
四川的叫法抄手听起来颇有些奇特，传说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌，四川人嗜辣，自然也不会放过抄手，抄手大概是唯一一种用红油而非清汤的馅食了。
· 主料 ·
抄手皮〡30个
肉馅 | 200g
· 辅料 ·
胡萝卜〡半节
鸡蛋〡1个
香油 | 2勺
生抽 | 2勺
姜 | 适量
蒜 | 适量
红油 | 适量
醋 | 适量
白糖 | 少量
葱 | 适量
花椒油 | 1勺
· 做法 ·
1、猪肉去皮切小块，胡萝卜切丁，姜切碎小放入料理机中，馅儿打好之后，加入1勺生抽，鸡蛋，1勺香油混合均匀。然后朝一个方向搅匀上劲。
2、取一张抄手皮，包入适量馅儿，将抄手皮对折成三角形，将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚。
3、锅里加入适量的水，等水沸腾之后放入抄手，煮至浮至水面捞出装碗即可。
4、准备红油抄手的配料。蒜压成泥，加入1勺生抽，花椒油，香油，醋，2勺红油，白糖混合配料汁，将煮好的抄手捞出装入碗中，撒上适量葱就可以了。
中国实在是幅员辽阔，馄饨、云吞、抄手虽是同根生的近亲，但从面皮的样式到最后的口感，都有各自的风格，大馄饨最实诚，云吞最精致，抄手最直爽，小馄饨最治愈。