饺子店主教你:猪肉白菜饺子馅的简单调法,好吃营养又快手

饺子店主教你:猪肉白菜饺子馅的简单调法,好吃营养又快手!

现在正值隆冬,天寒地冻,蔬菜的品种也很少,唯独这时候的大白菜最清甜可口,正是好吃的季节。我开了10年的饺子馄饨店,每年从这个时候开始,饺子的销量都会慢慢的增长,尤其猪肉白菜馅饺子的销量最大,猪肉的香加上大白菜的清甜可口,搭配起来做饺子馅非常好吃。

大白菜虽然价格低廉,但营养却非常丰富。虽然用大白菜做饺子馅味道好,但是由于它水分太多,必须要处理和控制住水分,不然调好的饺子馅里有汤水,包饺子就非常的困难。控制大白菜的水份最常见的方法是用盐腌出水分,拧干水分后再来拌饺子馅。

虽然用盐提前腌出大白菜里的水分,可以有效控制住饺子馅里有汤水的苦恼,但是在去除水分的同时营养也会同时去除,而且腌大白菜也要时间,最少要用盐腌30分钟以上,才能腌出来水分,比较费时间又比较麻烦。我开了10年的饺子馄饨店,今天给大家分享一个调猪肉白菜馅的方法,简单快手又好吃。

平时我们包白菜馅饺子,都是把整颗白菜切碎,白菜梗和白菜叶一起切碎,放盐腌出水分。其实白菜里的水分,大部分来自白菜梗,而且白菜梗又偏硬,包进饺子里需要切碎才行,否则还会戳破饺子皮,导致漏馅。如果只用大白菜的叶子做饺子馅,就非常的简单,首先它水分较少,而且又比较软,可以不用提前腌出水,直接切好就可以拌入猪肉馅里。这样白菜保持了原汁原味,包出来的饺子不仅营养又好吃。剩下的白菜梗也不会浪费,用它炒菜比白菜叶好吃。

下面教你猪肉白菜饺子馅的简单调法,不仅好吃又营养,还非常快手!

猪肉白菜饺子馅

食材:去皮五花肉500克、肥肉100克、白菜叶250克、葱50克

详细调馅步骤:

第1步:选择500克七瘦三肥的去皮五花肉,切成小颗粒状,不要剁太碎。

第2步:剁好的500克肉馅里加入30克生姜末、蚝油50克、盐5克、老抽5克、生抽5克、味精4克、鸡精4克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克。

第3步:把肉馅和调料用筷子按顺时针方向拌匀,然后加入50克葱姜花椒水,继续顺时针方向搅拌,把水打入肉馅里,一直搅拌到肉馅变稠,搅不动为止。

第4步:把250克白菜叶洗净,控干水后切成较大的颗粒,拌上一点料油,让白菜叶裏上一层油,这样可以在调味后,让它的水分不会渗出来。

第5步:把裏上油的白菜叶和调好味的猪肉馅拌匀,然后把50克葱切碎,放在调好的猪肉白菜馅上边。

第6步:把100克肥肉放在锅里炸出猪油,最后放几片生姜、大蒜和一粒八角,炸出香味后把热油倒在葱上边,让热油激出葱的香味。

第7步:等油温稍微放凉,把饺子馅再次拌匀,这时候的猪肉白菜馅香气扑鼻,恨不得马上就能吃到口里。最后再放入2克盐,这样猪肉白菜馅就大功告成了!用饺子皮包好,就可以马上煮熟吃啦!是不是很简单?

要点:

1,白菜叶不能切太碎,大一点口感会更好些。切好的白菜叶拌上熟油和料油都行,主要是为了让白菜的水分别渗出来。

2,用猪油拌饺子馅香味最浓,把热猪油浇在葱上边,猪油和葱的香味同时被释放出来,让饺子馅也香气四溢。

饺子店主教你:猪肉白菜饺子馅的简单调法,好吃营养又快手!

您是怎么调猪肉白菜饺子馅的?有什么更简单快手的做法,请在下方留言评论出来吧!

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