《行摄生活》-97【清塘粽子】
苇叶与马莲
素手与角黍
“佳人辟新叶，婉转裹柔丝。心如青苇叶，层层有相思"，这是一首来源于网络的诗，不知出处，但唯美了记忆，也打开了对于粽子的思绪。时光慢行至五月，云层中斜斜射下温馨、浪漫的阳光，穿过了岁月的枝摇叶蔓，唯美着春日的莺飞草长。粽子如一颗饱含了情思的种子，迎风绽放，飘香十里，将人间冷暖谱写成一曲温婉的歌谣，绕梁于每一个游子的心怀。我回忆着曾经点点滴滴稀稀疏疏的日子，将所有的激动灌注于笨拙的笔尖，试图和着心律动，倾泻在此，与你收拾。
粽子是美味中传承古法的一种，夹带着千古遗风。遥望星空，从人类进入石烹时代，先人们已能在地上挖坑，坑中垫兽皮，再注水其中，投入烧烫的石子使水沸腾，煨煮用植物叶子包裹的原料，直至成熟，这不正是我们今天我们做粽子的样子。
粽子，汉许慎的《说文解字》本作“糉”，音同“粽”，谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”宋《集韵》有“糉，角黍也。或作粽。”宋明以前，多称角黍。
吃粽的历史可以追溯到商周时代，《礼记》、《荆楚岁时记》等均有记载。我们可以遥想那个夏至之日，新黍成，部落的人们以苇叶包黍成牛角形，尝黍祭祖、庆贺丰收的热闹场景。这也正是粽子最早的使命，用来祭祀祖先。
历史的时光穿梭到西汉，那时的人已经把粽子与端午相关联，名“枭羹”。《史记》“孝武本纪”注言：“汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。但是，这一习俗并未延续，而粽子却作为替代物出现在端午节。周处的《风土记》记载：“仲夏端五，烹鹜角黍，龟鳞顺德”，古人取角黍之阴（苇）阳（黍）相包、调和之意消灾强身。
历史的车轮到了唐代，粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。到了宋朝时，又有“蜜饯粽”，即果品入粽。诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
唐宋及后，角黍被最终固定为端午节令纪念食品，开始加入不同馅心，制成不同形状，且相互馈送明礼。
元、明时期，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。
明清以后，多用糯米包裹，角黍之名不再使用。“粽子”之名开始正式登场。
时光穿梭，我们回到当下，每年农历五月初将至，家家户户万门中都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。
《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”我们从这一古法可以看出，粽子虽然穿越了几千年，但其制作方式却无太大变化，几乎等同于古法。
下面我们再回顾端午节的历史，端午节正值仲夏，气温上升，雨季连绵，湿热交织，蚊虫肆虐，也是祛毒辟邪的重要时节。古人把端午视为“毒日、恶日”而避之，逐渐形成“避五毒”、“躲端午”等习俗。“艾叶香，香满堂；桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄；这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”——这是旧时流行甚广的一首描写过端午节的民谣，也形象地描述了这一古老习俗的传承。
有传说粽子是为祭投江的屈原而诞生的，而早在春秋时期，用菰叶包黍米成牛角状称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟称“筒粽”。刘义庆《世说新语》云：“周时，楚屈原以忠被谗，见疏于怀王，遂投汩罗而死，后人吊之，因以五色丝系角黍，于节日投江以祭之”，吴钧《续齐谐记》更有屈原显灵，说楝叶、五色丝为蛟龙所惮，教人系角黍以祭的神话。此后唐宋文人多认此说，端午节变成了以食角黍祭屈原的节日。然各地此节百姓怀念不同，如吴祭伍子胥，越祭曹娥、秋瑾，晋地代州则流传常遇春祭母、介休以晋糕祭介子推等，人物不同，中华英烈之忠孝精神则一脉相承。
200年后南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，遂以竹筒贮米，投水祭之。”也可窥见中华文化传承的脉络，我们暂且不论其中对错，取其人们对忠义之士情感深厚，崇拜忠勇之人的精神足矣。也就是说，端午节的起源与任何人的投江都没有关系，端午节是真正起源于祭祀的节日，中国传统的民俗大节大多数都与祭祀有关。我们不可狭义理解端午节的形式和内容。
古人对于粽子与端午节有诗词歌曰：
“轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。流香涨腻满晴川。彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟。佳人相见一千年。”
—宋苏轼《浣溪沙端午》
“玉粒量米水次淘，裹将箬叶苎丝韬。炊馀胀满崚嶒角，剥出凝成细纤膏”
—清谢墉《粽子》。我们可以取其妙意解读端午节与粽子的深意。
对于山西粽子的理解，从我走进吕梁临县的青塘村开始。“城南十里，湫河西边；池塘天生，碧水盎然；青草绿树，地涌甘泉；王氏迁临，择此而安；苇苗离离，粽席特产；人杰地灵，绿水青山。”这是临县县志对前青塘村的记载，短短几句韵文，道出的是前青塘的悠久与独特、美丽和神奇。
车子拐进青塘村的那一刻，颠覆了我对于吕梁山的认知。小路两边绿意盎然，满目的芦苇随风摇曳，宛若江南。青塘村因村中有一泉眼，人称“海眼”，清澈的泉水常年奔涌，汇集成塘，于是前人起名“青塘”。
说起“海眼”，则另有传奇。据山西水文资料记载，青塘“海眼”形成于远古，今日青塘正好地处上古地下河水道转弯处，而河水因被石壁挡道形成蓄水盆地，故而有了泉水长涌不息的地理奇观。即使是在百年不遇的大旱之年，水位也不会下降。就是这湾连绵不绝的秀水，浇灌了方圆千亩沃土，养育了祖祖辈辈的青塘人。
相传清代乾隆年间有一御前侍卫张旺，某日来临县前青塘看望好友王翊清。王以青塘粽子招待好友。张侍卫吃后赞不绝口，遂带此粽子敬献皇帝，并大获御赞，于是青塘粽子成为特色贡品。
山西民间粽子，以苇叶相包，多为古法。如纯黍米或白米粽子，不加馅心，蘸糖吃，称“角黍包金，香蒲切玉”，为远古遗风。青塘村也以黍米或糯米包红枣制粽为最多，美其名为“黄金白玉裹玛瑙”。青塘村盛产红枣，又因得天独厚的自然条件生长着数百亩品质优良的茂密苇子，独特的优质糯米、青塘山泉水。经过20多道传统工序加工煮制而成，飘香乡里。
我们走进青塘，走进粽子作坊，去感受那种唯美的场景，也了解到了粽子包制的关键工序：
一．选料：精选优质糯米、红枣、枣花蜜、粽叶、马莲。
包粽子，粽叶是首选。青塘是少有的栽植苇叶的村落，苇叶含有丰富的药理成分如戊聚糖、薏苡素、蛋白质、脂肪、碳水化物、D—葡萄糖、D—半乳糖和两种糖醛酸以及多量维生素B1、B2、C等十多种，因此用苇叶包粽子，不止可以增添粽子浓郁的香味，还可以增加药理作用，有助于人们的健康。
捆扎粽子需要的是马莲，马莲又叫马兰花，马莲花，马兰。马莲的花、种子、根均可入药。有利尿通便、退烧、解毒、驱虫的功效。通常这种植物都静默在老宅的墙角，叶片细且长，花开淡紫色，像微型的鸢尾，飘逸而又清雅。每年割下，在阳光下晒干，束成一捆，整个院子便隐隐有一股幽幽的兰香，这便是世间最原始、最有诗意的粽绳了。
红枣是当地盛产的黄河滩枣，还需经过数道工序秘制成香甜可口的蜜枣才可包粽。
米一般有江米和黄米两种，精选颗粒饱满者为佳。
二．泡米：将米充分浸泡变软渗出米香。米泡发的时间长短又决定了粽子的味道。而黄米和江米各自的特性又决定了二者需要不同的发米时间。黄米的时间要长点，一般得十多天，而江米则短一点儿，四五天即可。
三．采叶：去苇塘采取新鲜的苇叶，采苇叶要动作娴熟，看准苇叶根部下手，不可将叶折断。割取马莲，用手搂住，镰刀从根部割取，尽可能保证马莲的长度，便于扎捆粽子。
四．清洗：将泡好的米用清水淘洗。将苇叶、马莲用水清洗，然后上锅煮沸，首先为消毒，其次可以激发苇叶与马莲中的香气、药性，再者为柔软，便于包粽子时的折弯。
五．包制：取两片苇叶，折叠成漏斗状。在粽子最底部放一颗蜜枣，上面放一勺米，插入一片苇叶，放上两颗枣，再插入一片苇叶，再放一勺米，再插入一片苇叶。那素手翻飞，绿叶飘飘，如精致如舞蹈的动作让人赏心悦目。最后是那诗意的马莲，摇曳着纤细的身姿，将粽子紧紧围扎。
这只是一种包的手法及形状，时间不同，地点不同，粽子也变化不同。如早期人们盛行以牛角祭天，因此汉晋时的粽子，多做成角形。此外，还有正三角形、正四角形、尖三角形等。
六．蒸煮：粽子包好了，先在锅底放入篦子，然后满垫棕叶，一正一反码好底子后，上一层粽子要从下一层的空隙中找位置插进去。最后再用棕叶覆盖，压一块重物。煮粽子时，水必须把粽子浸在水里面，不能浮在水上面。慢火闷、急火烧、再慢火闷，长达10小时。渐渐地，粽子的清香缓缓从锅中溢出，绵香悠长。
满口余香，我坐在枣树下回味着粽子的清香，树上的枣花正值开的茂盛，随风飘落在我的脸颊。忽然又一个想法，包粽子的时节又是枣花飘香，我们是不是可以有一个设想，那些枣花会飘落进树下的粽子里，被那双芊芊素手折叠进那绿绿的几片苇叶之中。这时，枣花看到红枣，看到自己未来的样子。我无法描述它们相遇的惊喜，但可以理解那种前世今生相遇的心跳不已。这正如我遇到了前世的自己或梦中幻化成真的姑娘，那个瞬间必定是血脉膨胀，无语凝咽。粽子为何要在枣花盛开的五月包制，难道这是古人不言而喻的一种情怀，是五月带给我们的惊喜?
枣树的缝隙中透下许多的光，轻盈地在那双素手与棕叶之间跳动。那些糯米与红枣折射着阳光，棕叶在一片一片的叠加中珍藏了所有。如那些慢慢消失在我人生中的模糊背影，虽然不忍但也阻挡不了时光的侵蚀与决意离去的转身，我终于想明白，些许的怅惘，些许的蜜意，都是交织在淡蓝天空下的虚幻，藏在心中那绿意包裹中未尝不是一种完美。
粽子经历了千年的风霜，飘香四溢行歌。邂逅了端午节的牵念，浸染了五月的浪漫，在我们的唇齿留香，也寄托了我们在这个五月所应有的思念。那绿绿的苇叶、白白的糯米、红红的蜜枣，经纤细的手指巧妙包裹，盈满绽放出绕梁的丰富传奇，这一切岂不都是岁月巧妙安排的相遇，诠释着亘古不变的情思。
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