味道湖南丨只需要最朴素的烹饪方式,这种野菜就成了人间美味

味道湖南丨只需要最朴素的烹饪方式,这种野菜就成了人间美味

2021-09-21 17:11·红网

地木耳,是一种真菌与藻类结合的共生植物,胶质皮膜,颜色暗绿或茶褐色,喜潮湿阴暗之地,春夏阴雨连绵时,正是地木耳生长的旺季。

采集地木耳。图/笨笨的布谷鸟

在食用菌中,地木耳口感比其它菌类更细嫩清脆,营养更丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素,以及铁、钙、磷、锌等多种矿物质。可降低糖脂,使人肌肤润泽,也可预防老年痴呆等等作用,是乡间人人喜爱的美食。

贴地生长的地木耳。图/笨笨的布谷鸟

每年三、四月份的梅雨季节,湘西大山里的地木耳漫山遍野。青岩石上,马路旁边比比皆是。这时乡亲们一大早便提着篮子,小心翼翼地从地上拾捡那一簇簇,黑里透绿的鲜地木耳。用不了多久时间,就能捡到满满一篮子。

清洗地木耳。图/笨笨的布谷鸟

地木耳虽美味,易拾捡,但在吃之前一定要清洗干净。在所有的食用菌中,地木耳是最难清洗的。家里有竹筛的可以放在竹篓里,清洗之前先均匀的摇晃,半浸泡手中的竹筛,摇时用力要轻,地木耳很脆稍微用力不慎就成碎成小片小片的。半浸泡的竹篓应放在一个水流不太急的地方,这样更有利于清洗地木耳,细小枯枝丛草及那些小的地木耳也能从筛底自动流出。清洗后的地木耳放在碗里,蓬蓬软软,轻盈透绿,让人心旷神怡,清馨舒服。

清洗干净的地木耳图/笨笨的布谷鸟

地木耳可以凉拌,可以清炒,也可以做汤。

地木耳下锅之前,一定要用开水过一次,这样便于杀菌和消毒。

炒地木耳。图/笨笨的布谷鸟

炒地木耳时,准备几根香葱,两颗大蒜籽,还有湘西的酸辣椒、醋、生抽等等,清炒几分钟后,一碗清香飘逸的地木耳就会出现在你的面前,不得不让你想起童年的趣味,梦里的故乡,萦绕的乡愁。

【活动介绍】

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