味道湖南丨只需要最朴素的烹饪方式，这种野菜就成了人间美味

味道湖南丨只需要最朴素的烹饪方式，这种野菜就成了人间美味

2021-09-21 17:11·红网

地木耳，是一种真菌与藻类结合的共生植物，胶质皮膜，颜色暗绿或茶褐色，喜潮湿阴暗之地，春夏阴雨连绵时，正是地木耳生长的旺季。

采集地木耳。图/笨笨的布谷鸟

在食用菌中，地木耳口感比其它菌类更细嫩清脆，营养更丰富。它含有丰富的蛋白质、维生素，以及铁、钙、磷、锌等多种矿物质。可降低糖脂，使人肌肤润泽，也可预防老年痴呆等等作用，是乡间人人喜爱的美食。

贴地生长的地木耳。图/笨笨的布谷鸟

每年三、四月份的梅雨季节，湘西大山里的地木耳漫山遍野。青岩石上，马路旁边比比皆是。这时乡亲们一大早便提着篮子，小心翼翼地从地上拾捡那一簇簇，黑里透绿的鲜地木耳。用不了多久时间，就能捡到满满一篮子。

清洗地木耳。图/笨笨的布谷鸟

地木耳虽美味，易拾捡，但在吃之前一定要清洗干净。在所有的食用菌中，地木耳是最难清洗的。家里有竹筛的可以放在竹篓里，清洗之前先均匀的摇晃，半浸泡手中的竹筛，摇时用力要轻，地木耳很脆稍微用力不慎就成碎成小片小片的。半浸泡的竹篓应放在一个水流不太急的地方，这样更有利于清洗地木耳，细小枯枝丛草及那些小的地木耳也能从筛底自动流出。清洗后的地木耳放在碗里，蓬蓬软软，轻盈透绿，让人心旷神怡，清馨舒服。

清洗干净的地木耳图/笨笨的布谷鸟

地木耳可以凉拌，可以清炒，也可以做汤。

地木耳下锅之前，一定要用开水过一次，这样便于杀菌和消毒。

炒地木耳。图/笨笨的布谷鸟

炒地木耳时，准备几根香葱，两颗大蒜籽，还有湘西的酸辣椒、醋、生抽等等，清炒几分钟后，一碗清香飘逸的地木耳就会出现在你的面前，不得不让你想起童年的趣味，梦里的故乡，萦绕的乡愁。

【活动介绍】

聚焦湖湘美食，传递背后的幸福与温情。“2021味道湖南：一起来晒晒你心中的湖南味道”活动开启，以湖湘美食为主题，一起来探寻湖南味道的灵魂。