美食推荐：红酒香草烤羊排、金银桂鱼、干捞花甲制作方法

红酒香草烤羊排

材料：羊排220g、洋葱100g、姜10g、蒜10g。

酱汁调料：红酒45ml,柠檬汁15ml,盐2g,生抽10ml,蜂蜜15ml,迷迭香1g。

做法：

1、羊排洗净抹干，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎；

2、将盐在羊排周身抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入；

3、将红酒、柠檬汁、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上；

4、腌制过程中将羊排翻几次身，使腌制均匀；

5、烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头后的剩余调料再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁；

6、烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁入预热后的烤箱中层；

7、180度烤20分钟，中间将羊排翻一次身再刷一次酱汁；

8、最后再撒上些迷迭香草碎，200度10分钟即可。

9、烤制温度和时间，可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。

金银桂鱼

特点：金银双色，一鱼两吃，咸鲜清淡，滑脆嫩香。

原料：活桂鱼、金华火腿、香菇

制法：桂鱼宰杀洗净，头尾入味，挂干淀粉炸成金黄色装盘，鱼中段取肉敷片，一部分片卷入切好的火腿、香菇、冬笋三丝，上屉蒸熟装盘浇玻璃汁；另一部分鱼片抹上鱼泥夹上笋条卷起，粘上芝麻炸成金黄色装盘。

干捞花甲

此菜精选北海花蛤，煮至开口后摆成花朵形，上桌淋老妈干捞汁，每一只花蛤的壳里都蓄满了酸鲜汁水，连同肥嫩的蛤肉一起入口，很有满足感。

制作流程：

1、鲜活花蛤800克洗净外壳，放入锅内冷水中，大火煮至刚刚开口立即捞出，挑选开口的花蛤逐个在原汤内摆洗一下，涮掉肉中泥沙，摆入盘中呈花朵形，带一碗老妈干捞汁上桌。

2、将干捞汁浇淋到花蛤上即成。

老妈干捞汁：

1、盆内加入陈醋1000克、生抽300克、白糖150克、蚝油100克、白米醋100克、鸡粉50克、盐40克搅匀。

2、锅下花生油120克烧热，加入蒜米、洋葱米各80克、青、红椒粒各60克、葱末、香菜末各40克炒香，停火后倒入料汁盆中拌匀，撒香葱花即成。

制作关键：

1、花蛤需冷水下锅煮制，不可用沸水，否则肉质发柴；煮至开口即可，无需太久，否则蛤肉会收缩变小。

2、制作捞汁时，炒香小料后与料汁拌匀即可，不可继续加热，否则陈醋、米醋的香味会挥发，生抽鲜味流失。