红梅鸡肉酿玉环、缤纷秋葵菜、口水黄牛肉

红梅鸡肉酿玉环

食材&配料：

冬瓜、鸡胸肉、胡萝卜、鸡蛋、青菜、上汤

做法：

1. 把冬瓜洗净后用模具做成玉环状备用
2. 鸡胸肉打成胶调好味酿在玉环里，用鸡汤浸泡，放入蒸箱里头蒸8-10分钟取出
3. 把胡萝卜切碎粒备用，将蒸好的玉环摆入盘中，并用烫熟的青菜心作为配菜
4. 高汤下入锅中调味后放入胡萝卜碎粒和蛋清勾芡，淋在摆好的玉瓜环上即可

缤纷秋葵菜

食材&配料：

秋葵300克、粉丝30克、青红椒丝15克、蒜末8克、青红椒粒8克、白芝麻2克、蚝油7克、一品鲜5克、香油1克、花椒油1克、花生油2克

做法：

1. 将秋葵从中间改刀一分为二，放入开水锅中焯至断生倒出备用
2. 蒜末加入宽油炸至金黄倒出沥油，炸蒜蓉放入蚝油、香油、花椒油拌匀
3. 将秋葵铺入盘底，上面放一层烫好的粉丝，浇一层调好的蒜蓉，均匀浇入一品鲜，铺上青红椒粒撒上青红椒丝
4. 烧热油淋在上面，撒入适量的白芝麻点缀即可

口水黄牛肉

食材&配料：

生黄牛腱子肉1000克、香菜15克、元葱丝15克、青椒1个、胡萝卜50克、山芹50克、花椒盐30克、料酒15克、口水汁25克

做法：

1. 把牛腱肉泡入水中，去除血水，从表面扎一些小孔备用
2. 把所有的辅料捣碎，将牛腱子肉和辅料、花椒、盐拌匀腌制1天备用
3. 取出后把牛腱子肉飞水，放入老卤汤中，加入高汤，中火炖煮2.5小时，焖半个小时捞出
4. 晾凉后切成薄片，码入盘中加入老汤，浇上口水汁撒入香菜叶点缀即可