炒拨烂子,到底是啥好吃的?

炒拨烂子

山西的炒拨烂子虽不像刀削面一样出名,但却是山西人每家每户变换日常主食花样的主力军,也是山西人最熟悉的味道,尤其是在外的游子,一定会很想念地地道道的这一口美味。

名字由来

“炒拨烂子”又叫“炒不烂子”,是山西人民独爱的一种美食。拨烂其实是古汉语中的切音术,譬如窟窿切作孔,拨烂的切音就是拌,即拌饭的意思。炒拨烂子这个名字在外地人看来奇奇怪怪,但如果吃到嘴里品尝一番相信也会喜欢上这道美食。

回味无穷

炒拨烂子包容性很强,所用的主要原料可以是土豆丝,豆角丁,胡萝卜丝等时令的蔬菜,还可以加肉丁;与其搅拌的面粉可以是白面,豆面,高粱面,玉米面,或者莜麦面。制作方法也是相当简单:将蔬菜与面粉搅拌均匀,然后放入笼屉蒸熟;最后倒入油锅,与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒,炒至晶嫩泛黄便可出锅,炒熟的拨烂子酥软飘香,口感甚好,还可以搭配各种凉菜或炒熟的辣椒酱,那滋味更会让你回味无穷。

制作方法

既然制作方法简单,那在家中也可以自己操作,在这里小编要以常见的土豆与白面粉为例教大家做一道炒拨烂子:先将土豆洗净,去皮。然后擦丝,擦成粗丝。擦好的土豆丝里不要放水。撒入面粉,面粉要分着撒,撒一点,拌一点,让每个土豆丝都裹上面粉,如果看到面粉裹不上土豆丝了就说明面粉够了,就不必再撒面粉了。放入笼屉大火蒸20分钟。蒸好后立刻倒入干净的盆内晾凉。然后备油,烧至七成热,倒入葱丝、几根胡萝卜丝、青椒丝煸炒,待葱香弥漫时,将拨烂倒入,用铁铲翻几下,加入细盐。喜欢吃辣的还可加入一些辣椒或是另炒辣椒酱,接下来就是大快朵颐的时候了。

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