酒楼重口味口碑菜
酱香红烧肉
泡椒江团
此菜经高压锅压制，同时加入了自制清汤，并用遂宁本地的红苕淀粉勾芡， 再加上自制的泡椒油，更好地突出了泡椒味和蒜香味。吃法也很特别，江团上桌后，用勺细细捣烂成羹，形式新颖，味道丰富。
原料：
江团1条（1000克以上为佳）、 蒜米15克、大葱粒15克、自制泡椒酱20克、自制泡椒油40毫升、鱼露15毫升、白糖5克、味精2克、清汤500毫升、猪油15克、红苕淀粉、葱花、料酒、姜葱水各适量
制作：
1.将江团宰杀治净，鱼身剞花刀，用料酒去腥后，放入高压锅，然后倒入料酒和姜葱水，上气压制6分钟，取出装盘备用。
2.起锅上火入猪油烧化，下入泡椒油、泡椒酱、蒜米、大葱粒炒香，掺入清汤烧沸，然后调入鱼露、白糖、味精，用红苕淀粉勾二流芡，起锅浇在鱼身上，撒葱花上桌。食用前将鱼肉用小勺刮下，捣成茸，盛碗即可。
说明：清汤由老母鸡和老鸭小火吊制而成。
川味年糕炒毛蟹
原料：
毛蟹6只、袋装年糕150克、自制姜醋味汁100克、生粉、红油、色拉油各适量
制作：
1.把毛蟹治净，逐只切开成两半后，分别在刀口处粘少许的生粉。
2.锅放油烧至四成热时，下毛蟹炸熟了捞出，再下年糕略炸后倒出来沥油。
3.把炸好的毛蟹和年糕入锅，先烹入姜醋味汁，再淋入湿生粉并改小火收汁，最后淋入适量的红油即可。
说明：姜醋味汁是取小黄姜100克、香醋50毫升、红糖40克和老姜米100克入锅，加适量的清水熬香熬浓而成。
酸辣爆双花
原料：
鸡胗150克、鲜鱿鱼150克、芹菜段30克、二金条泡辣椒20克、水发木耳20克、泡姜10克、小米椒10克、大蒜粒5克
调料：
鸡精（腌料）3克、鲜露（腌料）2克、料酒（腌料）适量克、水淀粉（腌料）适量克、
酸辣爆炒汁《酸辣鲜露25克、鸡精10克、鲜露5克、真味海珍酱5克、賿糟汁20克》
制作：
1将鸡胗、鲜鱿鱼改刀加腌料腌好备用
2二金条、芹菜、切马耳朵、木耳摘净备用
3净锅高油温爆主料至散另放小料、辅料炒匀烹入酸辣爆炒汁颠匀出锅即成
绝色钢管鸡
江西鸡项(光鸡)1250克、 沙姜20克、姜片、葱白共30克
调料：
(按一斤腌料计算，一个鸡约用总料的30克)
盐250克、家乐鸡粉100克、味精100克、糖10克
香辛粉40克《味椒盐10克、七味盐5克、五指毛桃粉5克、牛奶根粉5克、盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、蒜粉3克、醇香一品汤2克、甘草粉2克》混合均匀制成香辛粉。
制作：
1把鸡冲洗干净，用毛巾吸干水。放入已调好的干料，用手揉搓鸡的内外直至腌料完全溶化；
2把腌制好的鸡放入保鲜柜腌至少30分钟，拿出头朝上放入钢管托盘里，托盘底放入沙姜，姜片葱白加入清水50克加鸡的调料5克调匀，鸡杂改刀也放在托盘底。放入钢煲盖好盖备用；
3出菜时先用大火5分钟，然后中火十分钟，三分钟小火即可取出，上菜时跟一碟淮盐或盐焗鸡油料（盐焗鸡粉和麻油1:1调制）。
私家珍珠鲍
制作：
1.把珍珠鲍治净，斜刀切成地蚕的形状；把莲藕和地蚕分别切成丁，分别入沸水锅里汆一水后，再捞入热油锅里滑油。
2.锅入少许葱油烧热，下入小米椒粒、青椒圈和野山椒圈炒香后，倒入珍珠鲍、莲藕丁和地蚕丁一起炒匀，其间调入盐焗粉、胡椒粉和鸡汁，待用湿生粉勾芡以后，淋香油和花椒油，出锅时装入勺状盛器内，即成。
神仙鸭子
原料：
水盆鸭1只，鸭骨、火腿、玉兰片、菜心、水发香菇、老姜、葱各少许。
调料：
糖色、盐、料酒、酱油、味精、清汤、香油、 色拉油各适量。
制作：
1.将鸭子治净，入锅汆一水， 捞出来斩去鸭掌，抹上料酒，入七成热油锅中炸成浅黄色，用开水冲去油脂。
2.将火腿、玉兰片切成长片， 香菇也切成长片；老姜拍破，葱挽成结，待用。
3.取汤盆一个，铺上干净纱布，把火腿片、玉兰片、香菇片摆成三层叠，将鸭腹朝下放在上面，将纱布对角抄拢打成结，然后放入垫有鸭骨的罐子里。
4.取清汤、糖色、盐、老姜、 葱结、酱油、料酒入罐，盖上盖子，在旺火上烧开，改小火煨至骨松肉烂时取出，解开纱布，翻扣于盘中，揭去纱布。
5.将汤汁上火收浓，加入味精、香油搅匀，淋在鸭子上， 围上汆熟的菜心即成。
手撕筒骨
原料：
带肉筒子骨1根（约1200克）红小米椒段20克 青美人椒段20克 料酒10毫升 葱段10克 白糖2克 卤水汁3毫升 辣椒酱5克 胡椒粉3克 蒜瓣15克 姜片10克 水淀粉5克 香油3毫升 老卤水、色拉油各适量
制作：
1.把筒子骨治净，放入清水锅里加姜片、葱段和料酒，上火烧沸汆透，再捞入老卤水锅用小火卤煮至成熟入味，捞出来用手撕下骨肉成小块，然后下入六成热的油锅里炸香，捞出来沥油，待用。
2.锅里留底油，投入姜片、蒜瓣、红小米椒段和青美人椒段煸炒出味，下入辣椒酱和炸好的筒子骨肉，调入白糖、卤水汁、胡椒粉和料酒翻炒均匀出香味，用水淀粉勾芡收浓，淋香油推匀，出锅装盘，即成。
原料：
鲤鱼1条（约1500克）榨菜丝150克 侧耳根段150克 芹菜段100克 盐12克 白糖6克 酱油10毫升 五香粉6克 干辣椒丝30克 花椒15克 花椒油10毫升 姜片15克 葱段15克 料酒15毫升 葱花10克 色拉油适量
制作：
1.把鲤鱼宰杀治净后，从鱼身肉厚处剞牡丹花刀，纳盆后放入侧耳根段、自制榨菜丝和芹菜段，调入盐、白糖、酱油、五香粉、干辣椒丝、花椒、姜片、葱段和料酒，拌匀腌渍2小时至入味。
2.净锅入色拉油烧至六成热，下入腌好的整鱼炸至定型，再改小火浸炸至熟，捞出来沥油后，用高油温炸至外酥内嫩，捞出来沥油装盘。
3.锅里留底油，投入干辣椒丝和花椒煸炒至香酥出味，调入盐，淋入花椒油炒匀，出锅浇在鱼身上，撒些葱花即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行