吃在陕西 || 刘坚：黄豆酱炒虾皮，下饭卷饼的好菜
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
文｜刘坚
虾皮不是虾的皮，而是我国一种毛虾，被晾晒干的一种食品，虾皮入口鲜香松软，味道醇厚鲜美。
大家都知道虾皮中含钙量很高，每100克虾皮钙和磷的含量分别为991毫克和582毫克，所以虾皮有“钙库”的美称；另外，虾皮还有一种非常重要的营养物质---虾青素。
虾青素是最强的一种抗氧化剂，所以虾皮被叫做超级维生素E；虾皮的营养价值很高，每100克虾皮含39.3克的蛋白质,远远高于黄鳝、对虾等水产品的含量。因此，小小虾皮受到很多消费者的喜爱和青睐。多吃，常吃虾皮对骨质疏松症、心脑血管病、动脉硬化、高血压及心肌梗死都有一定的作用和疗效。
生活中，我们应该选择颜色发红的虾皮购买，虾皮越红，虾青素含量越高。
虾皮的做法，一般是打汤时放一撮提鲜，或是包包子、饺子菜里放一点。因虾皮的含盐量很高，饭菜里不能放太多，否则，食物会太咸，对健康不利。
平时菜、汤中那一点虾皮也根本达到人体补钙的需求量。我给大家推荐的这款黄豆酱炒虾皮，是选择新鲜的“无盐虾皮”、鸡蛋和美味的黄豆酱，克服避免了虾皮太咸和不能大量食用的缺点。
黄豆酱炒虾皮，不仅做法、配料简单，虾皮用量大，而且咸香兼备，无论是卷饼、或拌面条都很美味，尤其配窝头，那叫一个“鲜香”。你只要吃一口，绝对就停不下嘴来。
原料：无盐虾皮150克、成品辣黄豆30克、鸡蛋5个、植物油适量。
1，将150克虾皮中打入5个鸡蛋，再放入30克的黄豆酱。
2，将虾皮、鸡蛋和黄豆酱搅拌均匀。
3，锅中放适量油，油热后，倒入搅拌好的虾皮蛋液。
4，开中火，翻炒三、四分钟，看到虾皮中没有生蛋液，蛋液凝固，即可出锅。
5，卷饼，一口下去，满嘴是虾皮的鲜香和蛋液渗透了黄豆酱的咸香，那种在唇齿迂回和在舌尖上回荡的美妙感觉，让人久久难忘。
6，虾酱就窝头，虾酱中咸香饱满的油汁与窝头沙粒的口感，完美结合，口感中完全没有了窝头的粗涩，满嘴只有虾皮、黄豆酱和鸡蛋混合的那种无与伦比鲜美。
7，用黄豆酱虾皮拌面，面更柔滑、筋道和弹爽，每根面都是虾皮和酱的鲜香，余味中那美妙的海一样香辣鲜美。那种感觉如沐春风般的舒爽和惬意。
夏季，人们出汗多，食欲差，不妨炒点黄豆酱虾皮，给你的家人换个口味，让这个夏天过的有滋有味。
原创首发于凯风陕西——老陕开咥
刘坚，原名刘桂兰，70后，延长作协会员，延安作协会员，翠屏文学网诗歌、散文编辑；凯风陕西美食栏目特约撰稿人。
作品散见于《延长艺苑报》，《耀县文艺》，《延河水》，《延长文艺》，《翠屏山》，《延安日报》等。