捞汁牛肉片爆毛肚、板栗扣牛筋、松茸坛坛香

捞汁牛肉片爆毛肚

食材&配料:

牛肉片80克、毛肚150克、矿泉水500毫升、脆白笋200克、鲜花椒15克、小米椒8克、芹菜5克、青椒5克、辣鲜露15克、米醋20克、酱油30克、蚝油10克、花椒油3克、白糖20克、味精10克、鸡粉5克

做法:

  1. 把牛肉片汆水,毛肚简单卤熟
  2. 矿泉水调味后加入脆笋,上面放上毛肚和牛肉片
  3. 鲜花椒、小米椒、青椒放在上面,浇上花椒油即可

板栗扣牛筋

食材&配料:

鲜牛筋、板栗、姜片、香葱、八角、香叶、草果、桂皮、豆蔻、干香茅、干辣椒、竹网、辣椒油、花雕酒、二汤、味精、鸡粉、冰糖、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉

做法:

  1. 起锅烧热水,放入牛筋下入花雕酒飞水10分钟,牛筋变硬捞出备用
  2. 净锅后烧热油爆香葱姜,下入干辣椒、二汤盖过牛筋烧开,放入大料,用鸡粉、味精、糖、蚝油、生抽、老抽调味,放入辣椒粉、辣椒油煮香备用
  3. 高压锅垫入竹网,放入牛筋,再下入调好的牛筋汤,压40-50分钟,关火倒出备用
  4. 板栗煮至7成熟捞出和压好的牛筋小火焖烧至软糯即可出锅

松茸坛坛香

食材&配料:

松茸菌50克、羊肚菌20克、鹌鹑蛋1个、香葱5克、姜片5克、浓汤500克、美极鲜5克、藏红花水5克、盐0.5克、糖2克、鸡油2克、花雕酒5克、生粉适量

做法:

  1. 把松茸洗净,用鸡油煎香并用吸油纸吸掉多余的油脂,干羊肚菌涨发备用
  2. 浓汤加入葱姜调味煮香过滤后勾芡,放入坛子中
  3. 主料入坛,封上锡纸220度烤10分钟即可上菜
(0)

相关推荐

  • 吊烧琵琶巧手鸭、板栗红烧肉、盐工牛肉

    吊烧琵琶巧手鸭 食材&配料: 光鲜鸭3000克.去皮姜20克.脆皮水.南乳汁20毫升.海鲜酱50克.鸡粉10克.盐适量 做法: 把鸭子洗净,从鸭子的胸部中间开刀,去骨划刀 用开水烫过皮后过冷水 ...

  • 鲜椒掌中宝、藤椒辣烤牛肋条、石锅板栗扣牛筋

    鲜椒掌中宝 主料:掌中宝250克 辅料:小米椒.杭椒 调料:海鲜酱.排骨酱.油 做法: 掌中宝洗净改刀腌制入味 起锅烧热油,放入掌中宝拉油,捞出控油 锅留底油,放入辣椒炒香,下入掌中宝翻炒均匀调味即可 ...

  • 鳗鱼柳川锅、干板菜烧岩蛙、春笋烧蚝牛筋

    [鳗鱼柳川锅] 食材&配料: 蒲烧鳗鱼.白烧鳗鱼.牛蒡.味淋.浓口酱油.绵白糖.高汤 做法: 牛蒡切片焯水后放入冰水冰凉待用 蒲烧鳗鱼切段,白烧鳗鱼打上花刀切段备用 将冰凉的牛蒡和切好的白烧鳗 ...

  • 水晶金钱卷、小米炖辽参、豉香多宝鱼

    水晶金钱卷 食材&配料: 金钱肚100克.牛筋50克.八角10克.花椒12克.香叶5克.一品鲜8克.香油5克.香醋适量. 做法: 金钱肚和牛筋分别洗净,放入开水中焯水,然后放入加有香料和葱.姜 ...

  • 煎肉饼松露板栗烩饭、烤肉拼盘、红酒烩小羊肉

    煎肉饼松露板栗烩饭 食材&配料: 蛋白肉饼450克.香米饭300克.姜粒末3克.紫菜1克.芝麻.XO酱2克.松露酱3克.盐2克.老抽1克 做法: 将圆肉饼添加入XO酱打成条形肉饼,两面排入脆浆 ...

  • 寿喜烧牛肉饭、鲜板栗羊羔冻、干贝锅贴黄鱼

    [寿喜烧牛肉饭] 食材&配料: 西冷.洋葱.鲜香菇.菠菜.魔芋.米饭.黄油.凉菜.红姜丝.白芝麻.寿喜烧汁 做法: 将西冷切薄片,洋葱.魔芋.鲜香菇.菠菜等用寿喜烧火锅汁煎烧做配菜 去砂锅用黄 ...

  • 想体验幸福的滋味?炖一锅软嫩的蹄筋吧。

    你知道什么是"120分的幸福感"吗? 小时候,放学饿着肚子回家,刚走到门口,闻到自家厨房窗口飘出浓郁的红烧牛肉香,脚下顿时蹦了起来,这是100分的幸福. 立刻冲进厨房一看,锅里奶奶 ...

  • XO酱肉末虎皮青椒、秘制牛筋腩煲、山葵酱虾松果粒虾球

    [XO酱肉末虎皮青椒] 食材&配料: 青椒250克.猪肉末100克.XO酱20克.生抽10克.蚝油6克.香醋15克.白糖10克.水 做法: 肉末加姜蒜末炒熟,加入XO酱炒香备用 用一个小碗依次 ...

  • 冷卤海鲜汇、泰式蒸鱼、支竹板栗芋头煲

    冷卤海鲜汇 食材&配料: 八爪鱼.明虾.青花椒.白芝麻.蒜泥.蒸鱼豉油.生抽.蚝油.辣鲜露.陈醋.纯净水.味粉 做法: 把明虾.八爪鱼煮熟放入冰水中过凉,取出后改刀备用 将所有的调料兑在一起拌 ...

  • 炸蛋配发酵黑蒜、板栗秋瓜炖官燕、香草酱爆炒绣球菌

    炸蛋配发酵黑蒜 食材&配料: 双塔豌豆蛋白猪肉饼1个.发酵黑蒜两个.洋葱末10克.溏心鹌鹑蛋1个.面包糠.全蛋液.香草.可食用花草.秃黄油5克 做法: 鹌鹑蛋冷水下入锅中水开后煮30秒,捞出放 ...

  • 粉蒸牛肉做法(附炒米粉配方)

    粉蒸牛肉做法(附炒米粉配方) 主料:牛肉800克.红薯块300克.炒米粉200克. 配料:纯净水100克.菜籽油100克.郫县豆瓣酱50克.姜末50克.辣椒面40克.蚝油30克.白糖25克.料酒20克 ...