意大利面是粗粮么?认准这几个字买就对了
市售意面的外包装上,常常可以看到这样一行字:
“Pasta di Semola di Grano Duro”,
意思是:硬质粗面粉制作的意大利面。
▲粗粒小麦粉 By I, Sanjay ach, https://commons.wikimedia.org
Semola(semolina)是由硬质小麦品种——杜兰小麦(durum)磨成的、颗粒比较粗的面粉。杜兰小麦,也叫硬粒小麦,蛋白质含量比普通小麦高。
蛋白质含量高,揉面时,面团中的面筋网络就越多。所以,跟家里吃的普通挂面相比,意面更筋道(有人可能嫌太硬),不容易煮烂,升糖指数比较低。
所以,从营养价值角度来说,用硬质粗麦粉制作的意面,虽然不一定是全谷物(也有全麦的硬质粗麦粉),但算一种“粗粮”(跟玉米碴的情况挺像的)
不过,并不是所有的意面,都是用硬质粗麦粉制作的。
比如新鲜意面,可能是用普通面粉做的;意大利也允许出口到其他国家的干意面,可以使用普通的面粉(residential Decree N° 187)。
另外还要注意的是,煮意面的姿势也很重要,否则就是粗粮细吃了。
即使是100%硬质粗麦粉意面,也经不住你煮二三十分钟、煮得软趴趴了再吃啊。👉复习下低GI饮食的技巧吧
如果你看了这篇文章
就点一下“在看”吧
赞 (0)