青山学20道简单好做的丸子，满足你的味蕾
猪肉丸子
主料：猪绞肉300公克，姜末10公克，葱末10公克，鸡蛋1个，沙拉油400cc
调味料A：盐3公克，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，水50cc
调味料B：酱油10cc，料酒10cc
调味料C：白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1、猪绞肉放入盆中，加入盐后搅拌至有黏性。
2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀，再将50cc的水分成2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
3、在作法2的材料中，继续加入葱末、姜末及调味料A，拌匀后将肉馅捏成小圆球。
4、热一锅，加入沙拉油，将作法3的肉丸下锅，并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可。食用时沾胡椒盐一同伴食。
红烧丸子
材料：猪肉馅儿、瓢儿白、香菜、姜片、姜粒、老抽、盐
辅料、淀粉、鸡蛋清、花椒油、
做法
1、把香菜剁碎，与淀粉、鸡蛋清和入猪肉馅儿中，加点花椒油，再撒点盐，我不喜欢味精，故省去了味精；
2、把猪肉馅儿和匀以后，用小勺子做成丸子形状；
3、把洗干净的瓢儿白焯水后，沥干后，摆盘备用；
4、倒油入锅，待油有七分热的时候，把准备好的丸子下油锅炸成金黄色，捞起来并沥干多余的油，盛碗备用；
5、炸完丸子后锅中剩余用来炒料，其实也很简单了，放姜片爆香后，把炸好的丸子再次倒入锅中，倒入适量老抽，加入适量水（也可以是高汤），大火煮直至收汁儿，把丸子倒入用瓢儿白铺好的盘中，再撒点香菜叶儿，就大功告成！
四喜丸子
原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，
搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
糖醋丸子
材料：猪肉丸子200公克，黄椒片50公克，红椒片50公克，青椒片50公克，洋葱片40公克，苹果片30公克，蕃茄酱3大匙，白醋3大匙，盐少许，糖2大匙
做法
1.取锅，倒入适量的油烧热，放入猪肉丸子炸约2分钟，捞起备用。
2.另取锅，加入1大匙油烧热，先放入洋葱片炒香，再放入黄椒片、红椒片和青椒片略拌炒一下捞起。
3.于作法2锅中加入蕃茄酱略拌炒，再加入水和剩余的调味料拌炒均匀。
4.将作法1的丸子、作法2的材料和苹果片，放入作法3的锅中拌炒，再加入少许太白粉水勾薄芡，可盛盘。
炸胡萝卜丸子
材料：胡萝卜一根，鸡蛋一个，香葱几颗，香菜（不喜欢可以不放）几颗，面粉，淀粉少量，玉米粉一勺
做法
1.胡萝卜、香葱、香菜切碎（胡萝卜我是用搅拌机搅的，感觉太碎了不太好）。
2.加入鸡蛋、盐、胡椒粉少许先拌匀，再加淀粉、面粉拌匀，面粉要慢慢地加，直至搅成泥状可以挤出团状为止。也可以依据个人口味加入一些肉末、
玉米粉什么的。
3.锅里加多一些油，将拌好的胡萝卜泥挤成均匀的丸子入锅炸至金黄即可。
炸萝卜丸子
材料：大萝卜250克，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，酱油1／2大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，胡椒粉、葱、姜末各少许，淀粉适量，花椒,盐1大匙。
做法
1、大萝卜洗净，去皮，用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜末、水淀粉搅拌均匀备用。
2、将搅好的萝卜馅挤咸蛋黄大的丸子，下入六成热的油中炸透，呈浅黄色，捞出，沥净油分，装盘，带花椒盐上桌即可。
豆腐丸子
材料：冻豆腐、猪绞肉、葱、姜、盐、味精、油、芡粉
做法
1、葱姜切末备用。
2、豆腐用勺子压成末。
3、把肉和压好的豆腐搅拌在一起，肉和豆腐的比例1:2，或根据自己的口味放。
4、然后把切好的葱姜、盐、味精都放入一起搅拌。
5、把和好的丸子表面裹一层芡粉，不要太厚，但要均匀。
6、油五成热就下锅炸，用小火炸，炸至金黄色就可以了。
泡菜丸子烩双花
材料：
绞肉600g
板豆腐半块
鸡蛋1颗
葱花1碗
韩式泡菜切碎2/3碗
胡椒粉1匙
五香粉1/4匙
油葱酥半碗
米酒半碗
水（打水用）1碗
玉米粉2大匙
酱油2大匙
香菇粉、盐适量
糖适量
青花菜适量
白花菜适量
红萝卜适量
蒜末适量
番茄酱半碗
做法：
1红萝卜切花边～也可不切～
2青、白花、红萝卜烫熟备用～
3把肉丸子的材料备好～
4肉馅同一个方向搅拌至黏稠状，最后再加玉米粉拌匀放入冰箱冷藏30分备用～
5抓起适量的肉馅，用两手拍打，把空气拍出，让肉丸更扎实不易散开～
6油锅加热～丢ㄧ小块肉馅进油锅，如马上浮起来就是油温够高了，可放入肉丸子下去炸，炸至表面金黄即可起锅～
7锅中加少许油爆香蒜末，放入适量的丸子、番茄酱、半杯水拌炒～
8加入烫好的菜、调味拌匀》起锅～
9这是一道非常简单又下饭的菜～《泡菜丸子》可以多做一点，煮汤也很棒喔！
面包丸子
材料：
老面包200g
高汤1500CC
奶油30g
橄榄油1大匙
鸡蛋2颗
面粉40g
胡椒、盐适量
肉荳蔻适量
洋葱1小颗
牛奶160CC
火腿100g
义大利香菜切碎1大匙
油菜烫过切碎1小把
做法
1干面包切成约一公分的立方小块。
2牛奶加入胡椒、盐。将鸡蛋放入牛奶，打散。
3加入面包粒，拌匀后置冰箱冷藏2小时，偶尔搅拌一下面包，让面包都能均匀吸收蛋奶汁液。
4将火腿切细。
5洋葱切细。
6炒锅加热后放入橄榄油，奶油，将火腿和洋葱炒香炒软。
7新鲜香菜切碎，如果没有也可加入干燥的义大利香料。青菜烫过切碎，今天用的是油菜，手边有的绿色青菜都是很适合的。
8将香草、青菜加入面包馅里。磨上肉荳蔻加入盐、胡椒。
9火腿洋葱末也加入面包糊里。
10最后撒上面粉，仔细拌匀让味道均匀混和。
11混合好的面包糊是呈现湿黏的糊状混合物。
12取适量面包糊做成一颗颗直径约4公分大小的圆球。可以放一杯水在旁边，用手沾水后就很容易做出圆球。
13将高汤煮滚，放入面包球，煮约15分钟。
14全部煮好后，视情况给汤汁调味。
15装盘上桌，几个丸子份量热量足够，也就可以当成一餐了。
16丸子柔软，但仍有咬劲和口感，吃不出是面包做的。味道丰富好吃，是很值得把面包拿来做的一道料理。
17上桌。
白酱蘑菇丸子
材料：
肉丸12个
白饭500g
蘑菇4~5朵
花椰菜3株
蒜末1大匙
红萝卜30g
起司丝2大匙
无盐奶油30g
低筋面粉5大匙
鲜奶200ml
盐1/2茶匙
洋香菜1茶匙
黑胡椒适量
鲜奶300ml
盐3/4茶匙
黑胡椒适量
洋香菜适量
做法
1将主材料备齐。红萝卜与蘑菇切片，花椰菜切小株备用。
2花椰菜和红萝卜片放入加了盐和橄榄油的滚水中川烫熟后捞起备用。
3[制作白酱]无盐奶油热锅，先将蒜末炒香后下蘑菇片一起拌炒。
4再将白酱中的低筋面粉加入炒成面糊状。
5白酱中的鲜奶、盐、黑胡椒及洋香菜加入小火拌匀成滑顺的白酱。
6将白饭、瑞典肉丸及调味料倒入轻拌至白饭将白酱吸收至8成。
7最后加入起司丝及川烫好的花椰菜和红萝卜片轻拌均匀后即可。
清蒸豆腐肉丸子
用料：
绞肉800g
洋葱一颗
红萝卜1/3条
姜水少许
葱花四只
酱油4T
糖1T
酱油膏2T
香油少许
豆腐一块半
白胡椒少许
蒜头两大颗球
酱汁以下。。。香菜少许
酱油膏2T
蒜头适量
香油少许
太白粉（连藕粉也行）少许
蒸出来的肉汁少许
糖1T
做法
1先把洋葱，红萝卜起油锅炒软放凉备用，把老姜切小断加一小杯水打成姜汁，把放凉后的洋葱红萝卜和除了酱汁和豆腐以外的材料都加在一起打至有黏性，绞肉绞两次就不用打太久，冰一小时。
2要蒸前再加入豆腐捏碎伴匀，因为豆腐会出水，会使肉丸子塌。
3大火蒸15分，出炉。
4调酱汁，把酱汁内的材料除了香菜外先搅伴均匀，小火煮开，煮至浓稠状关火，把香菜丢进即完成酱汁。
5要吃前把酱汁平均淋在每颗丸子上完成。
豆薯香菜鸡肉丸子
用料：
鸡胸肉一块
豆薯半个
香菜4~5株
盐2小匙
山椒粉2小匙
姜末1小匙
中筋面粉1.5米杯
水1米杯
鸡蛋1个
盐1.5小匙
牛蕃茄1个
红萝卜少许
菠菜3株
杏鲍菇2个
香菜45株
芹菜3株
盐3大匙
米酒1大匙
香油2小匙
做法
1面疙瘩的面粉、水、鸡蛋、1.5小匙盐拌匀成面糊静置。鸡胸肉、豆薯、香菜剁碎，加入调味料搅拌到出筋（稍有黏性），或是用食物调理机将上述食
材打碎
2塑形成圆形，放入滚水中煮至变白，煮熟
3沥干捞起备用
4煮丸子的水加入蕃茄、杏鲍菇、红萝卜，再用汤匙将步骤1的面疙瘩舀入汤中煮熟，加入叶菜类一起煮，加入3小匙盐调味
5将4移至砂锅，摆入鸡肉丸子，加入米酒煮至滚，熄火前加上香油即可
酥炸丸子
材料：五花肉700g，鸡蛋2个，馒头1个，姜少许，料酒少许，十三香适量，香油少许，生抽少许
做法
①五花肉剁成泥，加入料酒腌制15分钟
②馒头静止放冷，去皮切成末
③在肉中放入姜末、鸡蛋、十三香、生抽、香油和馒头碎，按同一个方向搅拌上劲，然后静置10分钟
④锅中倒入油，用勺子将肉馅挖成球状，或者利用虎口挤成肉丸，放入到油锅中
⑤将肉丸炸至金黄色捞出，转小火复炸2分钟，完成
小提示：采用裕滨纯粮喂养的猪五花肉，肉质鲜嫩，营养健康
小米丸子
用料：小米100g，五花肉100g，红萝卜50g，盐1g，葱2g，酱油2g，胡椒粉2g
做法
1.准备好食材，小米需要提前浸泡两小时。
2.五花肉用搅拌机搅成肉末，加入切好的葱碎、盐、胡椒粉和酱油搅拌均匀。
3.红萝卜切碎加入肉末中搅拌均匀。
4.搅拌好的红萝卜肉末用手搓成丸子，放入小米中滚一圈。
5.全部依次做好放入盘中。
6.锅内水烧开，放入小米丸子蒸15分钟。
油炸紫菜丸子
用料：紫菜，肉末，淀粉，葱花，姜末，盐
做法
1整片的紫菜撕碎。
2撕碎的紫菜泡水，泡开后捞出来沥下水。为了口感更好，可以用刀将紫菜再切碎一点。
因为我用的是太阳岛渔家的手工头水紫菜，叶片很细了，所以没有切。
3紫菜和肉末、淀粉、葱姜、盐搅拌均匀。
因为紫菜泡过水，所以这一步可以不用加水。
4搅拌好的材料捏成丸子。
5油温6成热，下油锅炸。
6炸好的紫菜丸子
珍珠丸子
材料：猪绞肉400克，姜末1大匙，葱末1大匙，红萝卜1大匙，蛋1个，米或糯米2量杯，酱油1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙
做法
1米先洗净后泡水2小时，绞肉放入葱末、姜末、胡萝卜碎丁后搅拌均匀
2再将醃料材料加入后，搅拌摔打至肉有点黏性后，用手挤出肉丸子（约龙眼大小）后沾蛋液后放入米粒中，滚动至丸子沾满米粒备用
3备好所有丸子，用高丽菜最外叶或大白菜叶当蒸布，将珍珠丸子放入蒸笼中滚水后蒸40分钟后即可
鲍鱼猪肉丸子
材料：
绞肉200G
鲍鱼罐头1罐
葱花少许
醃料(绞肉用)
酱油1大匙
鸡蛋半颗
米酒1大匙
白胡椒少许
糖少许
做法
1罐头鲍鱼切3片预留装饰其余切颗粒(保留汤汁)
2绞肉用醃料醃渍10分钟
3将鲍鱼连同汤汁一起跟白稀饭中小火熬煮5分钟
4将2用汤匙做成小丸子加入.中小火熬煮10分钟.调味
5摆上预留的鲍鱼片.撒上葱花.简单又美味~(食用时撒上白胡椒)
茄汁牛肉丸子
材料：
洋葱1颗
牛番茄34颗
蕃茄罐头1罐
牛绞肉500g
螺旋面酌量
绿花椰菜酌量
黑胡椒盐酌量
橄榄油酌量
做法
1.牛绞肉?使用蕃茄罐头+蕃茄主要是省时而且酱汁水分更丰富。?煮蕃茄sauce绝不可少的洋葱。
2.将牛绞肉平均酌量撒上盐巴后揉成球状?放入冰箱冷藏约5分钟
3.将一整颗洋葱切丁
4.冷锅加入10元硬币大小橄榄油，开始煎肉丸子。?牛肉丸子煎时会出许多油是正常的哟。
5.10分钟内肉丸子呈现油量棕色取起在厨房纸上沥干。
6.在另外干净锅上加入橄榄油拌炒洋葱至金黄色。?后加入切块后的新鲜蕃茄拌炒2-3分钟，再加入蕃茄罐头。?酌量加入盐巴，拌炒10-15分钟至稠状蕃
茄酱。
7.将沥干的肉丸子们放入蕃茄酱内慢煮。?酌量加入黑胡椒盐。?依各人喜好丸子入味与否，决定慢煮时间。?在这我们将肉丸子与番茄酱煮了15-20分钟
。
8.哒啦，茄汁牛肉丸子完成
蕾丝绣球丸子
材料：
猪绞肉100克
拉面一人份
橄榄油少许
拉面调味包1份
做法
1煮一锅水，水开放入面块，煮到面条Q软就可以捞出，沥干水份。
2准备绞肉在料理盒内。
3加入拉面调味包拌匀。
4准备好面条和绞肉。
5将调好味道的肉燥捏小球。
6取适当的量面条包裹肉丸子。
7热锅加入橄榄油，把组合好的食材放进锅里以中小火煎熟，双面金黄就可以起锅了。
8美味上菜，一道很唰嘴的美味。
茄汁薯丸子
材料：
马铃薯150克
太白粉3大匙
盐一瞇瞇
蛋黄1颗
洋葱半颗
奶油少许
蕃茄酱5大匙
水1000cc
鸡粉1茶匙
粗黑胡椒粉少许
做法
1马铃薯去皮切小丁微波5分钟，趁热压成泥状，加入一瞇瞇的盐稍调味拌匀，之后放凉~
2在微凉的马铃薯泥中，加入一颗蛋黄搅拌一下，再加入3大匙太白粉至搅和均匀。再来将马铃薯泥捏成一个个小圆球备用~
3洋葱切细小丁~
4取一小锅，溶化少许奶油，倒入洋葱丁炒软，加入1000cc的水和约5大匙蕃茄酱煮滚，
5滚后转小火，熬煮7~10分钟，
6煮到汤汁微收，这时再加入1茶匙鸡粉调味(不加鸡粉，加适量盐也可)，再来就是汤汁算是微酸口味，不喜欢那么酸口感的，也可加入一瞇瞇糖综合一
下酸度(我是没加，因为酸度我可接受)
7烧一小锅水，水大滚后倒入马铃薯小丸子，煮至浮起即可捞起，
8取一汤碗，先在碗里舀入汤汁，再加入煮好的小丸子，再撒些粗黑胡椒粉就完成了这道茄汁薯丸子啦~^^~
香菇珍珠丸子
用料：
白米1杯半
猪绞肉300g
荸荠适量
红萝卜适量
干香菇3~5朵
姜末适量
盐适量
蠔油1小匙
麻油1小匙
胡椒粉适量
做法
1备料1.准备细绞过两次的猪绞肉2.干香菇泡水至软后备用3.所有材料切末4.白米浸泡一小时
2加入所有材料及调味料拌匀静置约20分钟让肉馅入味肉馅一定要有吃得出咸度和外层的没味道的米饭才能达到平衡(可先取一小块肉馅煎熟试吃)
3先捏好一颗颗肉丸在滚上米粒以电锅外锅一杯水蒸煮
4完成囉!
5上桌