炒土豆丝时,醋什么时候放很重要,好多人弄错了,难怪土豆丝不脆
再过几天就是立冬了,天气慢慢变得越来越冷,我们这个时候也该囤一些过冬的食物了,现在多买一些更划算,每年到最冷的时候,菜价都很高,这是常态,所以为了节省一点,我家还会像过去那样囤食物,囤得最多的要数土豆了,好像囤多少都不嫌多一样,家里人人都爱吃,总也吃不够。
土豆的做法太多了,不管油炸还是炖煮,或者炒制都特别美味,花样多变,其中那道酸辣土豆丝既普通又经典,让人百吃不厌,即使人们到了饭店吃饭,也会习惯性地点一道酸辣土豆丝,可见酸辣土豆丝的欢迎程度有多高。
但看着普通的一道菜,却有很多人做不好,炒好的土豆丝不脆口感很差,软绵绵的不好吃。
对于这道菜,有人在炒前,还会将土豆丝进行焯水,其实多做这一步完全没有必要,一旦焯水时间没有拿捏好,土豆丝被烫熟了,就炒不出脆脆的口感,所以直接下锅炒反倒更好一些。
还有炒土豆丝放了醋之后,吃起来有更脆爽的口感,可炒土豆丝时,醋什么时候放很重要,好多人弄错了,难怪土豆丝不脆。下面我来给大家分享一下炒土豆丝的做法,按着步骤来做,醋的时间放对了,土豆丝更脆爽好吃,一起做吧。
炒土豆丝
准备食材:土豆、葱、蒜、干红辣椒、醋、食盐、鸡精、食用油(醋可以用米醋、香醋都可以,想要原色就用米醋)
将土豆的外皮去掉,洗净后切片切丝,刀工实在不好的话,直接用擦丝器也可以,只是口感对比的话,还是手切得更好吃一些,平常上班时间紧蹙,我也经常用擦丝器处理,更方便,做法对了吃起来也脆脆的,还不错。
还有土豆尽量选用黄心的,口感更好吃,颜色也更漂亮,增强食欲。
将土豆丝切好后立即放进水中,在水中翻拌几下,快速去掉大量淀粉,换水再清洗一遍,然后将土豆丝重新加清水浸泡几分钟,让土豆丝保证清爽无淀粉,这样下锅的时候就不会粘锅了,土豆丝间也不会粘连,更加清爽。
浸泡几分钟后捞出放在漏网里控水,葱洗净切葱段,蒜去皮拍碎,干红辣椒洗净切段。
炒锅烧热后,加入食用油,加热的过程中,不断晃动锅面,让锅面铺面油,烧热到五成热的时候,将葱蒜、干辣椒倒入锅中,炸出香味来。
再将土豆丝倒入锅中,翻炒均匀后,在锅边淋上一点米醋,快速大火翻炒,醋味挥发掉,留下醋香味。
最后加入食盐、鸡精翻炒,即将出锅的时候,再淋一点点醋增加酸爽的味道,继续大火爆炒几下,一盘酸辣土豆丝就做好了。
酸辣土豆丝做法很简单,不过做的过程中很多细节需要注意,比如切土豆丝特别考验刀工,这是和厨师比不了的,想要土豆丝的口感更好,平常可以多练练刀工。虽然有些方面我们达不到厨师的水平,但是我们可以在技巧方面下功夫。
炒土豆丝,醋什么时候放很重要,记住要在土豆丝入锅后先放一点醋,而且要在锅边淋一点激发香味,直接倒在土豆丝上就错了,最后土豆丝快出锅的时候再加一点醋,这样炒好的土豆丝既清脆又酸爽,非常好吃。
学会了吗?快试试吧,一盘百吃不厌的下饭菜,值得一学。