最适合秋天吃的3种饺子馅做法,增营养防秋燥,皮薄馅多鲜嫩多汁,“贴秋膘”又解馋!
北方人对饺子的热衷是根深蒂固的,逢年过节都会包上一顿饺子以示庆祝。饺子是可以包罗万象的,用来做馅料的食材多到不胜枚举。但各样的馅料,也是随着个人喜好和季节变化而有所变换的。就如秋冬季人们吃饺子,多以保暖,增加热量为前提的。因此以肉类为馅料的饺子就成了秋冬季节饺子的主打美味。这肉类为馅料中自然是以羊肉馅最是美味且应季了~
一、羊肉馅饺子馅料的调制方法
食材准备:
羊肉500克,葱1颗,姜1小块,花椒适量,韭黄1把,盐,鸡精,酱油,蚝油,胡椒粉。
调制方法:
1.将羊腿肉清洗干净,再将羊肉切成小块,然后剁成有些颗粒感的肉馅。
2.锅中倒入清水,加入1节葱,2片姜,和1小把花椒,大火将水烧开后关火将水晾凉。韭黄清洗干净后切成颗粒状,装入盆中,淋入少量的色拉油搅拌均匀。
3.取一个空盆放入准备好的羊肉馅,再将花椒水分少量多次加入羊肉馅中。边加边搅拌。然后再在羊肉馅中加入盐,鸡精,酱油,胡椒粉,蚝油搅拌均匀,备用。
4.在临包制饺子前,将切好的韭黄碎撒在羊肉馅上,边包边加入韭黄。
调制羊肉馅关键要去腥:包制羊肉馅的饺子最关键的是去掉羊肉的膻味。这里用到花椒,葱,姜水,不仅可以去除膻味还能增加香味。
二、酸菜水饺馅的调制:
食材准备:
五花肉400克,酸菜500克,葱,姜,盐,花椒,酱油,蚝油,食用油,鸡精。
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