还在外面吃酸辣鱼?做鱼加上这一步,在家也能吃上鲜嫩正宗的鱼

初秋来临,天气渐渐凉爽。此时吃点热乎乎的美食简直是倍感欣慰,火锅吃腻了的你,不妨试试“酸菜鱼”。不是辣到爆炸的味道,却也是十分过瘾的“硬菜”,用老少皆宜、男女皆爱一点都不过分!

酸菜鱼属于川菜,而川菜的第一感觉是“重麻重辣”,也让很多人对“鲜香麻辣”欲罢不能,但是当吃不了辣的朋友,遇上川菜,那是真正的又爱又恨。而这时极具川菜特色的“酸菜鱼”,登上了我们的餐桌。

酸菜鱼,凭借着清鲜与浓郁并具的双重气质,成功俘获了大江南北各地人民的味蕾。草鱼为主,酸菜为辅,搭配泡椒、辣椒、花椒等佐料烹饪而成。鱼肉的鲜滑、椒麻的爽辣,都显得格外美味。那浸在汤汁里的鱼肉肥美滑嫩,在酸菜和辣椒的拥簇下展现在面前,单单看一眼就能让人口水四溢。

一道正宗的酸菜鱼,在家吃也很简单,还不会做酸菜鱼的你。快看看,饭店大厨手把手教你做。汤酸麻辣鱼肉鲜,在家就能吃,想想不要太美~

准备食材:

草鱼、酸菜、豆芽、白萝卜、葱姜蒜、小米椒、料酒、盐、干辣椒、花椒、红油等

制作过程:

1、将鱼处理好后切片,并将鱼片、鱼头、鱼骨分别浸泡,去除血水。

2、鱼片清洗干净后沥干水分,加入料酒和小苏打,抓捏鱼片,等料酒吸收差不多后,分三次少量加水,抓捏起浆手感黏滑即可,放置一边备用。

3、鱼骨和鱼头控干水分后加入少许盐腌制。

4、酸菜洗净,控干水分切碎,葱姜蒜切末,小米椒、野山椒切圈。

5、起锅烧水,将鱼片下入水中,焯水,鱼片变白后,关火捞出,备用。

6、起锅烧油,油热后放入花椒炒香,捞出,备用。

7、将小米椒、野山椒放入锅中,煸出香味后放入酸菜,一起翻炒。

8、出味后放食盐,足够多的清水,大火烧开。

9、放入自己喜欢的配菜:豆芽、金针菇等,再将鱼骨和鱼头放入锅中,加一点料酒后,转大火烧开。

10、将烧开的汤汁盛入碗中,鱼片铺在上面,再铺上适量的葱姜蒜末、小米椒,周边淋上适当红油。

11、将热油泼上,美味的酸菜鱼就可以食用啦!

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