[黄石文坛]王建福美食随笔《苕粉肉》

苕粉肉  

第一次吃苕粉肉，就被哄倒了。

那是我刚结婚不久，租住在工厂旁边的一个农民家里。刚住进去不久，就赶上春节。大冶人好客。房东家吃年饭，非请我们小两口参加，说是一个屋檐下，就是一家人。菜上了一半，房东家小儿子端上来一盘“红烧肉”，方方正正的肉块又红又亮，颤颤巍巍，极富弹性的样子。但是没看见瘦肉，也没看见肉皮，心中纳闷：难道是纯肥肉？于是半天不敢下筷子。房东说，尝尝，这是我们大冶的招牌菜！于是只好战兢兢夹了一块，送进嘴中，一咬，Q、弹、鲜、糯，有肉的丰满，无肉的肥腻，有点象年糕，却比年糕更细腻，别有一番口感与风味。这时，房东才告诉我们，这叫苕粉肉，是用苕粉制成。原来如此！

大冶地方盛产红苕，我是早就知道的。当年下放黄冈农村，当地农民每年五、六月都要派人到大冶来挑苕藤做种，剪成一截一截进行扦插，可见大冶红苕名气之大。红苕随和，好种，即使土地比较贫瘠干旱的地区，红苕一样能够生长，且产量也很高。因此，在我们南方，很多地区，包括大冶山区，过去都是把红苕当主食的。尤其在干旱之年，红苕往往就是当地农民的救命粮。极端情况下，没有别的东西可吃，就会出现早晨三碗苕，中午苕三碗，晚上苕“过夜”的情况。所以大冶人民对红苕有特殊感情，也特别会利用红苕，做出的红苕食品花样百出。新苕出来，可蒸、可煮，香甜粉糯；吃不完的苕，家家都有地窖，可以大量储存，一直吃到来年；陈放一段时间的红苕，挥发了部分水分，特别甜，用来做烤苕，金黄甜润；把苕蒸熟后制成苕片，可沙炒，可油炸，又脆又酥又香，是过年的好零食；磨成苕粉，可与藕粉比美，是老人小孩最合适的健康食品；甚至正在生长中的苕藤尖尖，拿来清炒，香嫩可口，居然成为可以登大雅之堂的时令青菜，在各大酒店都很受欢迎。

说到这里，就应该说说大冶百姓的红苕食品中，最经典最富想象力的苕粉肉是如何做成的了。

取苕粉适量，用水搅成稀糊状。锅底给少量食油，中火烧热，倒入苕粉糊，不停地搅拌，待锅内的苕粉糊越来越粘稠成团状时，再沿锅边添加少量食油，用锅铲将其慢慢压扁，边压边翻面，压成两三公分厚的苕粉饼，直至苕粉饼两面焦黄后，取出苕粉饼，切成小块备用。

将锅洗净，放油，烧热，加事先备好的姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、炒出红油，倒入苕粉块不停翻炒，边炒边加少量清水，使苕粉块迅速加温并避免粘锅，待苕粉肉均匀挂上红油后，加盐、生抽、鸡精炒匀，洒上葱花，一碗绵软香甜，油而不腻的苕粉肉便大功告成。

以上苕粉肉的做法，大概可以算基本做法。实际操作中，各家有各家的手段，各人有各人的口味，是可以进行变通的。比如制作苕粉块，可以炕，也可以蒸，还可以象摊煎饼一样卷起来再压扁。有老饕觉得必须使纯素菜的苕粉肉更有“肉”味，于是先烧制少量的红烧猪肉或炒好腊肉，在苕粉肉做好出锅之前，一起烩炒上盘，果然以假乱真，更有“肉”味！特别提醒，用腊肉烧制的苕粉肉，不要用葱花，而应配青蒜，可使腊肉味更加浓厚。

苕粉肉素菜荤做，营养丰富，口感Q弹，老少咸宜，是极富地方特色的绿色食品。每有亲友从外地来，我请他们到酒店吃饭，基本上都要点这个菜，很受欢迎。想想很有意思：苕粉肉是穷人的发明，是想吃肉、无肉吃的穷人聊以解馋的无奈之举。发明苕粉肉的穷先辈们，可能做梦也没有想到，若干年后，这个发明却解决了富裕起来的后人们有肉吃、想吃肉、却又怕吃肉的难题！

王建福，企业退休职工。经常写点生活题材的散文随笔自娱娱人。出版有散文集《人间有味》《春花秋拾》。

《新东西》编辑部

主     编：向天笑