新会陈皮道地性的基因密码是什么？

新会陈皮有着七百多年的历史传承，是不可多得的药食同源、食养俱佳的绿色养生圣品。新会陈皮作为中药材来说，往往要强调“道地药材”，道地药材形成主要与优良品种、产地的生态与环境、长久实践栽培技术、产地加工、贮存时间等因素相关。

何为“道地”？

“道地”一词源于中药，是指优质中药材的代名词，这一概念源于生产和中医临床实践，源于古代的一项辨别优质中药材质量的独具特色的综合标准，也是中药学中控制药材质量的一项独具特色的综合判别标准。

通俗认为，“道地药材”就是指在一特定自然条件和生态环境的区域内所产的药材，并且生产较为集中，具有一定的栽培技术和采收加工方法，质优效佳，为业界所公认。

道地性是我国几千年在中医药实践中逐渐形成的对特定中药材质量的认可的最高标准，道地性也是一套闭合而复杂的时空密码，是产业的DNA，决定着质量、价值、文化，也决定了产业的形态。

新会特有茶枝柑，优良品种

新会陈皮是取茶枝柑果皮制成，茶枝柑是从分布于新会古兜山脉、牛枯岭山脉和圭峰山脉的河谷地带野生品种群驯化而来。历史上有大种油身、细种油身、大蒂柑、高督柑和短枝密叶柑等5个品系，其中以软枝形“大种油身”和“细种油身”为上品。正是由于品种质量特色明显，因此，特定的品种基因成为新会陈皮质量突出性的基础。

—种植水土——三水交汇特色

新会陈皮道地性密码中，含有无可复制和优越的自然因素。

广东·江门·新会，北纬22°29'-22°32' 东经112°56'-113°01'之间，平均气温21- 23.3℃，亚热带雨水充沛，非常适合茶枝柑的生长。

境内西江和谭江交汇于银洲湖，形成独特的灌溉用水。而每年的12月至来年的3-4月汛期， 海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量3-9%。因此，水土中渗透了海水的丰富元素，三种水质的共同作用下，决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型。

土壤酸碱度	土壤酸碱度(pH值)	土壤有机质含量(g/Kg)	活土层厚度	土壤元素
潴育型水稻土、赤红壤(三角洲沉积式的粘土田、泥骨田、泥肉田、砂泥田和滨海沉积的中轻咸田区)	5.0-7.0	≥2.0	>60cm	磷、钙、铜、锌、硫

气候独特

由于新会属于微丘陵平原区，北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原地区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化。新会柑皮在长达三年的陈化过程中，深受这独有的气候影响，陈化质量鲜明。

独特的传统制作技艺

新会陈皮的制作技艺讲究，在漫长的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”分级标准（“三时”指三个采收时段，“三式”是指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指有三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学的制作技艺流程。

柑润堂的陈皮在开皮过程中，始终坚持传统的人工开皮手法，虽然效率有所降低，但手工开皮对果肉损伤可以做到最少，有效减少果汁对柑皮的影响，还可以使晒制的陈皮反卷程度更大，性状趋于稳定，有利用后期晒制和陈化。

开皮后，选择晴朗、干燥的天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后再进行翻皮。自然生晒的陈皮，可以更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

陈化工艺就是制作技艺的重要一环

把新会陈皮存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对干燥密封的环境中，让陈皮自然经历一年四季的气候变化。这也是新会陈皮陈化后品质形成的关键。还要根据温度、湿度随时检查陈化过程，检查有无虫蛀，并及时进行翻晒，制作出传统、道地的新会陈皮。

综合所述，品种、水土、气候、制作技艺这四个特定因素的独特性和不可取代性，造就了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。