每天教你4道菜，让你轻松变大厨（第988集)

一、酸菜排骨汤

做法：

1.排骨已经冷水下锅，水烧开煮3-5分钟去血水

2.捞出来用清水冲洗干净，薏仁、红枣洗净和排骨一起下煲汤锅，加入足够的清水。

3.大火烧开转小火煲一个半小时

4.酸菜用清水浸泡半小时

5.酸菜挤干水分切小节，淮山去皮滚刀切

6.一个半小时以后再加入酸菜和淮山，继续煲30-40分钟

二、猪肚拌芹黄

材料：熟猪肚150克,芹黄(芹菜中间的嫩叶部分)200克,海米20克、蒜、香菜、盐、酱油、食醋、香油各适量

做法：

1. 熟猪肚洗净,切成小薄片。海米用温水浸泡好;芹黄择好洗净,切成长段,入沸水中汆水,捞出,冲凉,控净水分。

2. 香菜洗净,切成长段;将芹黄放在盘内,上面放猪肚片、海米。

3. 将蒜捣成泥,放在一碗内,加盐、酱油、食醋、香油兑成调味汁,浇在菜上拌匀,撒上香菜段即可。

三、虎皮青椒

食材：生姜、蒜头、青椒

做法：

1、生姜、蒜头切细备用

2、青椒洗净，去蒂去籽，吸干表面水分备用

3、中小火热锅后，放入清理好的青椒把水份稍稍烤干

4、其间两边翻动着，表面略有焦痕

5、把炉头调成大火后，倒入烹饪油

6、撒入姜蒜末儿，盖上锅盖，稍留一道缝，让水汽跑出来

7、加入料酒焖一会儿，加入生抽、老抽、白糖和少量的热水

8、也可以视口味加点盐和鸡精，盖上锅盖

9、等青椒肉已经软了，加入豆豉，大火收汁后入盘

四、莲藕焖鸭

材料：鸭200克、藕2节、植物油10克、食盐4克、姜5片、八角2个、花椒6粒、桂皮2段、干辣椒3个、料酒3克、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙

做法

1.将鸭切块后放入锅中，放入姜片和大葱段，在水中焯去腥味，将焯水后去除血沫的鸭肉洗净备用

2.准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料；将锅烧热，放入姜片和大料翻炒，再加入豆瓣酱煸炒

3.煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒，片刻后加入焯过水的鸭肉一起翻炒

4.炒至鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁，加入适量啤酒和料酒，大火烧开后盖上盖煮上十分钟

5.再加入藕块，移入煲中继续焖煮十分钟，加入适量的盐和胡椒等调料

6.搅拌均匀后大火收汁，直接将煲端上餐桌即可