腊味干巴菌生炒糯米饭、香葱汁汆东星斑、糍饭糕

腊味干巴菌生炒糯米饭

食材&配料：

长糯米、干巴菌、腊肠、腊肉、虾米、盐、葱花、红葱头

做法：

1. 长糯米洗净浸泡3个小时左右备用
2. 干巴菌洗净剁碎，腊肠切小丁，腊肉去皮肥瘦分开切小丁，虾米提前洗净浸泡，香葱切葱花，红葱头去皮切碎末
3. 起锅烧油，最好用鲜榨花生油，香味比较浓郁，油热后放入腊肉肥的部分煸炒出油脂，再放入腊肠丁煸炒至微微泛黄，下入腊肉瘦肉部分煸香
4. 放入红葱头碎煸香，放入虾米、干巴菌碎炒香，把炒好的食材向周围推开，留锅底部分，放入沥干水分的糯米翻炒
5. 再把所有的食材翻炒均匀，淋入少许的水翻炒至水分收干，米粒和食材炒散后再次烹入少许的水翻炒至松散，重复步骤至糯米熟透，淋入少许麻油翻炒均匀即可食用
6. 可以选择加入青豆和胡萝卜丁放入一起烹制

香葱汁汆东星斑

食材&配料：

东星斑、香葱汁、炸姜茸、盐、鸡精、葱姜汁、食用油

做法：

1. 把东星斑从腹部开刀掏尽内脏，鱼头、鱼尾分离，鱼头从下颚剖开方便造型，鱼肉切蝴蝶片，用清水冲洗干净，加入葱姜汁、盐、生抽腌制
2. 腌制后的鱼头、鱼尾如图摆盘，蒸锅上汽蒸熟
3. 姜茸炸香炸干身捞出控油，用炸姜的油把鱼肉滑油至熟捞起放在鱼头、鱼尾中间，炸好的姜茸撒放在鱼肉上
4. 葱洗净放入料理机，加入盐、花生油、麻油、鸡精打成香葱汁，淋在鱼的边上即可

糍饭糕

食材&配料：

糯米、香米、鸡汤、云南鲜菌、XO酱、即食紫菜、盐、生抽

做法：

1. 糯米、香米洗净后加入适量的鸡汤煮成米饭
2. 鲜菌洗净剁碎，紫菜切末，把处理好的米饭、菌、紫菜混合，加入盐、生抽、XO酱捞拌均匀
3. 入模具擀压成型切块后炸制即可