100、72、1/10000、18、1728、15 2
100 | 方得造极
时间，是一种神奇的力量
经时间长河的洗礼，去尽一切轻飘与浮华，沉淀有分量和价值的东西。
水仙，中国48个国家级茶树良种之首。
无性系，小乔木型，大叶类，晚生种，植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀。
密集生长在一起的草木，称为“丛”；
从“菜茶”中优选培育而成的优良单株茶树，称为“名丛”。
若茶树不加修剪，任其自然生息，达到一定树龄后，便冠以“老丛”之名。
百年极丛，源自正岩核心产区达百年以上树龄的老丛水仙茶树，野放成长，没有人为干预，满披青苔的枝干漫生，树丛高达六到八米，保留茶树最原始的面貌。一个世纪的风雨沧桑，历经岁月沉淀，使其保留水仙品种原有的醇厚外，更添了一份时间赋予的韵味，是一切浮华褪去以后的本真，属于植物和自然纯粹的味道，我们称之为“丛韵”。一百年的寒暑更替，一百年的星辰变幻；在轮转中，造就极丛的极致韵味。一百年来，它们，仍在这里——唯时间酝酿的味道，从不懂得欺骗。
72 | 中得心源
一方水土，养育一方茶。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，世界双遗产地武夷山核心风景名胜区的面积72平方公里，是武夷山脉的灵魂所在，也是武夷岩茶的核心产区。
这里三十六峰、七十二洞、九十九岩；千万年的流水和风力，勾勒出峰峦谷壑和奇岩怪石，形成典型的丹霞地貌。九曲溪逶迤而过，呈现出秀丽的丹山碧水，有“岩岩有茶，非岩不茶”的说法——“极丛”，便生长于其间。
正如陆羽《茶经》所言：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”白垩纪遗留的火山砾石、红砂岩和页岩，成就了武夷茶独特的“岩韵”。武夷山有着极佳的生态系统，年平均气温约12-13℃，降水量在2000毫米以上，相对湿度高达85%，雾日在100天以上。适宜的温湿度，云雾和山涧带来的漫射光，流水的浸润，四周植被的滋养，为茶树的生长提供有利的自然环境。
1/10000 | 万里挑一
武夷岩茶有正岩、半岩和洲茶之分，武夷山风景名胜区内所产谓之“正岩茶”，景区以外丘陵及半丘陵地带谓之“半岩茶”，平地及田间种植谓之“洲茶”。“岩茶”者，自然以岩为胜，核心产区所产岩茶韵味足而耐冲泡，远在非核心产区之上。核心产区尤以“三坑两涧”最负盛名。武夷岩茶年产量约5000多吨，“三坑两涧”所产仅6000斤左右，好茶可谓万里挑一。三十年以上茶树可称为“高丛”，五十年以上方称得上“老丛”。要配得上“百年老丛”的称号，茶树当在上世纪初便种下。老丛水仙数量本已十分稀少，加上人工采摘难度大，制作考究，每斤百年老丛成品茶需3-6万个标准芽叶制作而成。如果说正岩茶是武夷岩茶里的“万里挑一”，“极丛”百年老丛甄选核心产区树龄达到标准的老丛茶树所制，可谓是“万里无一”。
18 | 层层历练
从采摘开始，历经倒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，直到一泡成品“极丛”的诞生，共计18道工艺，历时4-8个月。从青叶、毛茶到精茶，环环相扣，每一步都不容忽视。纯手工采摘一芽三四叶中开面为标准的青叶，自然日光萎凋，资深茶师采用传统手工方式做青，在晾与摇之间把控青叶的物质转化。再经适度杀青揉捻，多道炭火烘焙至中足火工，精挑细选，层层审评，道道把关，10斤青叶方可制出一斤的成品极丛。好茶制作的每一道工序都十分讲究，稍有不慎，便沦为俗品。精湛的制茶技艺，将水仙品种独具的醇厚，山场赋予的韵味，和时间沉淀的底蕴，极致地融合在一起。
1728 | 火中涅槃
焙火，岩茶制作的最后一次历练，这是一个漫长的过程，茶在时间和温度的作用下，慢慢转化，趋于成熟，是形成岩茶独特韵味的关键性步骤。从毛茶出炉开始，三到四轮焙火，每一次焙火历时7-8小时，才能将茶焙足焙透。两次焙火之间需间隔一个多月，让茶叶充分冷却，茶叶内质和火香充分协调转化后再进行下一轮焙火，才能让茶叶表现出最佳状态。因此整个焙火过程历时近半年之久。足透焙火，整整1728分钟，一道“极丛”方得涅槃。极丛选用果木碳焙，让茶叶在炭木的文火慢炖下，青气散退，叶色加深，花香逐渐转变为果香，丛味更加显露，茶汤更加醇厚顺滑。若加以储藏，极丛的香气将显得更加迷人而层次丰富，檀木香、陈香、樟木香、枣香、药香……
15 2 | 极致品鉴
它是醇厚的，香气馥郁而韵味持久；它是细腻的，绵绸顺滑而带清凉感；它是纯粹的，极致“丛韵”，从一而终。品饮极丛，可用功夫茶的冲泡方式，紫砂壶搭配山泉水最佳。细细感受每道茶汤的变化。极致的丛韵，富有变化的木质香、青苔味、糙米香、粽叶香和兰花香用一种节奏和韵律在舌尖上跃动，刺激着每一个味蕾。冲泡15道，还能再煮两壶水这是内含物质丰厚的见证。将冲泡15道以后的极丛叶底倒入煮茶器中，再慢慢煮沸，谈笑间嗅到一阵药香和自然草木的气息伴随水雾袅袅升起，舀一瓢至茶碗，汤色不减，滋味甜醇，木质香和粽叶香中夹带淡淡的花香，喝罢满口生津齿颊留香，清凉感十足。再煮一壶，后来居上的木质香和药香带来了不同的刺激。不少老茶人偏爱老丛水仙，大概是一份历经百年洗礼以后纯粹而本真的滋味，这是一份极致的味道。
